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식품공학67

포화 지방산(Saturated Fatty Acid) 앞서서 지방산을 나누는 분류 중에 대표적으로결합형태(이중결합 여부)에 따라서 포화 지방산과 불포화 지방산으로 나눈다고 하였습니다.오늘은 포화 지방산에 대해서 알아보겠습니다.포화 지방산 탄소가 가진 결합이 낭비(이중결합) 없이 모두 수소 원자와 결합되어 있는 것을 포화 지방산이라고 합니다. 즉, 수소가 최대치로 포함되어 있기 때문에 포화되어 있다 해서 포화 지방산입니다. 화학적으로 안정한 형태이며, 고체 지방 성분으로 많이 함유되어 있습니다. 포화 지방산은 분자량이 증가할수록 탄화수소(비극성) 부분이 많아져 물에 녹기 어려운 특성이 있습니다. 자연에 존재하는 지방산은 역시 대부분 짝수 탄소수이며 탄소수가 많을 수록 융점이 올라갑니다. 탄소수 10개 이하의 포화지방산은 실온에서 휘발성이며 액체로 존재하고, .. 2024. 7. 20.
지방산(Fatty acid) 지방산은(脂肪酸, fatty acid) 글리세롤(글리세린)과 함께 유지(지방)의 주요 구성 성분입니다.주요한 동물의 에너지원이기도 하며, 유지에서는 이런 지방산의 구성에 따라 그 특성이 달라집니다.오늘은 이런 지방산에 대해서 알아보겠습니다.지방산(Fatty acid) 지방산은 지방족 사슬을 가진 카복실산으로 주로 자연 상태에서 생성되는 지방산은 4~36개 정도의 짝수 탄소를 가집니다. 화학적인 구조로 보자면 탄화수소 말단에 카복실기를 갖는 화합물로 탄소수는 4개 이상입니다. 보통 중성지방이 분해되어 생성됩니다. 그렇다면 탄소수가 3개 이하 짜리는 지방산으로 보지 않는가 하는 의문이 생기실 것입니다. 탄소 1개는 포름산, 탄소 2개는 아세트산, 탄소 3개는 프로피온산이라고 하는데, 이들은 글리세롤에 결합해.. 2024. 7. 19.
유지(油脂) 우리가 흔히 식품으로 접하는 기름을 통틀어서 유지(油脂)라고 하지요한자의 뜻을 풀어서 해석해보자면 油(기름 유)에 脂(기름 지)를 써서 유지라고 합니다.유는 상온에서 흐르는 기름 즉, 액체유를 말한다고 보시면 되고지는 상온에서 고체인 기름 고체지를 말한다고 보시면 됩니다.오늘은 이런 유지의 정의에 대해서 알아보도록 하겠습니다.유지(油脂, Fat and Fatty oils) 유지는 글리세롤 지방산에스터를 일컫는 말로, 단백질이나 탄수화물과 함께 생물체의 주요 성분을 이루는 것을 이야기합니다. 중성지질, 트리아실글리세롤(Triacyl glycerol)이라고도 하며 흔히 트리글리세라이드(Triglyceride)라고 합니다. 이런 유지는 비식용유들도 포함되는지 궁금하실 수도 있습니다. 하지만 유지는 어디까지나 .. 2024. 7. 18.
알룰로스(Allulose) 알룰로스(Allulose) 알룰로스는 D-사이코스라고도 하는 자연에서 얻을 수 있는 천연감미료의 한 종류입니다. 단당류죠. 1940년대 밀의 잎, 무화과, 건포도, 키위 등에서 처음 발견됬다고 해요. 그런데 추출할 수 있는 그 양이 매우 적어 희소당(Rare sugar)이라고 불리기도 합니다. 단맛은 설탕의 약 70% 정도인데 칼로리는 1g에 0.4kcal 정도로 대체감미료로 각광 받고 있습니다. 설탕 칼로리는 1g당 약 4kcal 정도 되니 1/10 정도나 적은 칼로리인거지요.효능 아무래도 칼로리가 설탕에 비해 현저하게 낮다 보니 비만 관련 질환들에 대해 개선효과가 있습니다. 식후 혈당치 상승과 동맥경화, 내장지방 축척, 당뇨병, 비만 등을 억제해주는 효과가 있습니다. 알룰로스는 장에서 수송체를 통해 .. 2024. 6. 2.
크레아틴(Creatine) 건강을 챙기기 위해 또는 근육을 만들기 위해 운동을 하다보면욕심이 생겨서 다양한 보충제를 찾아보게도 되죠오늘은 이런 근육 운동 관련 대표적인 보충제인 크레아틴에 대해서 알아보겠습니다.  크레아틴(Creatine) 크레아틴은 질소를 포함한 유기산의 한 종류입니다. 보통 인체 내에서 아르기닌, 글리신, 메티오닌 3종의 아미노산을 이용하여 자연적으로 합성되며 척추동물 근육의 에너지 공급에 중요한 역할을 합니다. 역할이라고 하면 근육이나 신경에서 빠르지만 용량이 에너지 저장고라고 보시면 됩니다. 에너지가 필요할 땐 ADP를 ATP로 만들고 남아돌때는 다시 인산을 받아 에너지를 저장합니다.※ 아데노신 삼인산(ATP) : 인체의 모든 세포의 에너지원으로 세포 안에서 일어나는 다양한 생화학적 과정의 연료 정도라고 보.. 2024. 5. 29.
소다석회유리(Soda-lime glass)의 특징과 주의사항 식기류 제조에 가장 많이 쓰이는 재질 중 하나가 유리죠.그런데 이런 유리에도 여러 종류가 있다는 사실 아셨나요?오늘은 그런 유리의 다양한 종류 중에 가장 널리 쓰이는 소다석회유리에 대해서 알아보겠습니다.소다석회유리(Soda-Lime Glass) 이산화규소 70% 소다 15% 석회 9%로 이루어진 유리를 이야기합니다. 실용 유리 중에서 사용량이 가장 많은 대중적인 유리라고 보시면 됩니다. 용도 유리컵, 유리병, 접시, 텀블러, 카페시럽 보관용기 등 다양한 종류로 활용되고 있습니다. 식기류뿐만 아니라 저렴함 덕분에 건물이나 창문 그리고 튜브, 막대, 판 등에도 많이 사용됩니다. 소다석회유리는 유리창에 쓰이는 창문용 유리와 용기에 쓰이는 컨테이너 용기로 나뉩니다. 그리고 두 가지의 화학 성분은 다릅니다.특징 .. 2024. 5. 25.

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