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항산화제4

유지산화속도에 영향을 주는 요인과 늦추는 방법에는 뭐가 있을까? 식품들은 시간이 지나거나 특별한 조건에 의해 상하고 변패되죠.기름의 경우 산화가 되어 결국은 산패된다고 하는데요.이러한 산화와 산패는 유지의 품질과 영양 성분에 큰 영향을 미칩니다.그렇다면 유지(지방) 산화 속도에 영향을 주는 요인은 무엇일까요?이번 글에서는 유지 산화 과정과 이를 가속하거나 억제하는 요인을 정리해보겠습니다. 유지 산화란? 유지 산화(lipid oxidation)는 지방이 산소와 반응하여 변질되는 현상입니다. 산화가 진행되면 지방의 맛과 향이 나빠지고, 영양적 가치가 감소할 뿐만 아니라, 산화 부산물이 생성되어 건강에 해로울 수 있습니다.산화가 진행되면서 과산화물, 알데하이드, 케톤 등이 생성됨특히 불포화지방산이 많은 기름일수록 산화 속도가 빠름열, 빛, 금속 등의 요인이 산화 반응을 촉.. 식품공학/식품기술사 2025. 3. 8.
포도주 제조 시 아황산가스(SO2)를 첨가하는 이유 포도주 제조 시 아황산가스(SO₂)는 여러 중요한 역할을 합니다.바로 와인의 품질을 보호하고, 발효 과정에서 발생할 수 있는 문제를 방지하는 역할이죠.하지만 과도하게 사용할 경우 오히려 독이 될수도 있는데요.오늘은 포도주에서 사용하는 아황산가스의 역할과 부작용에 대해서 같이 알아보겠습니다.아황산가스(SO₂)의 역할항산화제 역할: 아황산가스는 산화 방지제로 작용하여 와인의 색상과 풍미를 보호합니다. 산화는 와인의 품질을 저하시킬 수 있기 때문에, 아황산가스는 와인의 신선함과 맛을 유지하는 데 필수적입니다.항미생물제 역할: 아황산가스는 미생물의 성장을 억제하여 발효 과정에서 원치 않는 미생물의 증식을 방지합니다. 이를 통해 와인의 변질을 예방하고, 발효가 원활하게 진행될 수 있도록 돕습니다.효소 활성 억제:.. 식품공학/식품기술사 2025. 2. 24.
카테킨(Catechin)의 효능, 부작용 및 추천제품 녹차를 마시면 노화가 예방된다는 이야기가 있죠.노화 예방에 도움이 되는 성분 중 하나가 항산화 기능을 가진 카테킨인데요.요즘은 식품 상태가 아닌 영양제 형태로도 많이들 복용을 한다고 합니다.오늘은 이런 카테킨에 대해서 알아보겠습니다. 카테킨(Catechin) 카테킨은 폴리페놀(Polyphenol)의 한 종류입니다. 폴리페놀은 식물에서 발견되는 페놀화합물로 원래는 식물이 자외선이나 기타 유해 성분들로부터 자신을 보호하기 위해 생성하는 성분이죠. 그 중 대표적인게 바로 이 카테킨인데 카테킨의 이름은 카테쿠(Catechu)에서 유래됬다고 합니다. 카테쿠는 미모사 카테쿠(Acacia catechu Lf)라는 식물의 끓인 추출물을 이야기합니다. 카테킨은 녹차에서 떫은 맛을 담당하는 성분 중 하나이기도 합니다. 또.. 식품공학/건강기능식품 2024. 8. 5.
글루타치온 효능과 부작용 최근 건강기능식품으로 새롭게 떠오르고 있는 것 중 하나가 글루타치온입니다.Glutathione, 글루타치온 또는 클루타티온이라고도 하는데요이는 아미노산 중합체의 일종으로 대표적인 항산화제 중 하나입니다.그렇다면 어떤 효능이 있고 부작용은 또 어떤 게 있는지 한 번 알아보도록 하겠습니다. 글루타치온 글루타치온은 인체의 간에 대량으로 존재하는 대표적인 강력한 항산화 물질입니다. 비타민G로도 부르기도 하지요. 1888년에 처음으로 발견되었지만 1975년에 뒤늦게 그 효과가 알려지며 건강을 강화시켜 주는 영양소로 각광받기 시작하였습니다.글루타치온의 효능 글루타치온의 대표적인 효능은 대사과정에서 발생하는 활성산소를 제거하여 안전하게 배출하는 것입니다.멜라닌 색소를 감소시킨다고 알려진 유명한 백옥 주.. 식품공학/건강기능식품 2024. 5. 8.

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