유지4 부티르산(부타노산, 부탄산, Brtanoic Acid) 탄소수를 4개 가지는 지방산 '부티르산'입니다.부티르산이라고 불리기도 하며 뷰티르산, 부타노산, 부탄산 등 다양하게 불리죠.원래 부티르산은 그리스어인 βούτῡρον(Butter를 의미)에서 유래되었다고 합니다.부티르산이 어떤 지방산인지 그리고 어디서 발견되며 어떻게 활용되는지에 대해서 알아보겠습니다.부티르산 버터산, 낙산이라고도 하며, 이는 버터에서 분리되었기 때문에 우리나라에서는 그렇게도 불립니다. 또한 부탄산, 뷰테이산이라고 하는 것은 탄소수가 4개이기 때문에 그렇게 부르기도 합니다. 부탄산부터 글리세롤에 붙어 지방을 형성하기 시작합니다. 탄소수가 4개보다 적은 메탄산, 에탄산, 프로판산의 경우 너무 가벼워서 글리세롤이 거의 붙지 않습니다. 순수 부탄산은 독성과 부식성 그리고 악취가 있기 때문에 취.. 2024. 7. 21. 포화 지방산(Saturated Fatty Acid) 앞서서 지방산을 나누는 분류 중에 대표적으로결합형태(이중결합 여부)에 따라서 포화 지방산과 불포화 지방산으로 나눈다고 하였습니다.오늘은 포화 지방산에 대해서 알아보겠습니다.포화 지방산 탄소가 가진 결합이 낭비(이중결합) 없이 모두 수소 원자와 결합되어 있는 것을 포화 지방산이라고 합니다. 즉, 수소가 최대치로 포함되어 있기 때문에 포화되어 있다 해서 포화 지방산입니다. 화학적으로 안정한 형태이며, 고체 지방 성분으로 많이 함유되어 있습니다. 포화 지방산은 분자량이 증가할수록 탄화수소(비극성) 부분이 많아져 물에 녹기 어려운 특성이 있습니다. 자연에 존재하는 지방산은 역시 대부분 짝수 탄소수이며 탄소수가 많을 수록 융점이 올라갑니다. 탄소수 10개 이하의 포화지방산은 실온에서 휘발성이며 액체로 존재하고, .. 2024. 7. 20. 지방산(Fatty acid) 지방산은(脂肪酸, fatty acid) 글리세롤(글리세린)과 함께 유지(지방)의 주요 구성 성분입니다.주요한 동물의 에너지원이기도 하며, 유지에서는 이런 지방산의 구성에 따라 그 특성이 달라집니다.오늘은 이런 지방산에 대해서 알아보겠습니다.지방산(Fatty acid) 지방산은 지방족 사슬을 가진 카복실산으로 주로 자연 상태에서 생성되는 지방산은 4~36개 정도의 짝수 탄소를 가집니다. 화학적인 구조로 보자면 탄화수소 말단에 카복실기를 갖는 화합물로 탄소수는 4개 이상입니다. 보통 중성지방이 분해되어 생성됩니다. 그렇다면 탄소수가 3개 이하 짜리는 지방산으로 보지 않는가 하는 의문이 생기실 것입니다. 탄소 1개는 포름산, 탄소 2개는 아세트산, 탄소 3개는 프로피온산이라고 하는데, 이들은 글리세롤에 결합해.. 2024. 7. 19. 유지(油脂) 우리가 흔히 식품으로 접하는 기름을 통틀어서 유지(油脂)라고 하지요한자의 뜻을 풀어서 해석해보자면 油(기름 유)에 脂(기름 지)를 써서 유지라고 합니다.유는 상온에서 흐르는 기름 즉, 액체유를 말한다고 보시면 되고지는 상온에서 고체인 기름 고체지를 말한다고 보시면 됩니다.오늘은 이런 유지의 정의에 대해서 알아보도록 하겠습니다.유지(油脂, Fat and Fatty oils) 유지는 글리세롤 지방산에스터를 일컫는 말로, 단백질이나 탄수화물과 함께 생물체의 주요 성분을 이루는 것을 이야기합니다. 중성지질, 트리아실글리세롤(Triacyl glycerol)이라고도 하며 흔히 트리글리세라이드(Triglyceride)라고 합니다. 이런 유지는 비식용유들도 포함되는지 궁금하실 수도 있습니다. 하지만 유지는 어디까지나 .. 2024. 7. 18. 이전 1 다음
