식품공학/식자재소재11 대표적인 조리도구 재질 및 소재별 특성과 장단점 총정리 주방에서 요리를 하다보면 여러가지 소재의 조리도구들을 사용하고는 하는데요.이런 조리도구들의 소재 특성들 얼마나 알고 계셨나요?오늘은 그런 궁금증들을 풀어드리기 위하요.대표적인 조리도구의 재질과 소재 특성 및 장단점을 살펴보겠습니다. 스테인리스 녹 등 금속의 반응성을 보완한 대표적인 조리도구 소재죠. 대표적인 장점은 역시 녹이 쉽게 생기지 않는 점일 것입니다. 또한, 내열성이 강하고 반영구적으로 사용 가능합니다. 유해물질도 나오지 않죠. 단점은 염분이 많은 식품과 장시간 접촉할 경우 손상될 수 있습니다. 그리고 스테인리스마다 등급이 있는데 낮은 등급의 스테인리스를 사용할 경우 녹이 쉽게 발생할 수 있는 것도 단점입니다. 스테인리스 등급에 대해서 더 자세히 알고 싶으신 분들은 아래 글을 참조하시길 바랍니다... 2024. 10. 23. 구연산, 베이킹소다, 과탄산소다 완벽 정리와 제품 선택 종결 요리뿐만 아니라 주방 청소에도 쓰이는 구연산, 베이킹소다, 과탄산소다자주 사용하지 않다보면 용도와 차이에 대해서 헷갈릴 때가 많죠오늘은 이 3종의 용도와 차이점그리고 어떤 제품이 좋은지까지 완벽히 알아보도록 하겠습니다. 구연산(Ctric Acid) 구연산은 산성 성질을 가지고 있는 물질입니다. 시트르산이라고 부르기도 하는데 레몬이나 감귤과 같은 과실에 풍부하게 포함되어 있는 유기산의 한 종류죠. 이렇게 자연에서도 발견될 수 있는 물질이다보니 식품첨가물로도 사용될 수 있는데요. 식품 첨가물로서 사용 용도에 대해서 더욱 궁금하신 분들은 아래 글을 참고하시면 더 좋을 것 같습니다. 구연산(Citric acid)가공 식품을 구매해서 표기사항을 보다보면가장 많이 보이는 첨가물 중 하나가 바로 구연산이 아닐까 합니.. 2024. 10. 18. 파이렉스 유리, 정말 안전할까? : 역사와 내열 안전성 그리고 제품 추천까지 가정에서 식기세척기를 사용하시는 분들이라면 얇은 그릇을 선호하다보니코렐社의 그릇을 많이 선호하실 겁니다.코렐社의 그릇들 중에는 파이렉스 유리로 이루어진 제품들이 많은데요이런 파이렉스 유리의 내열 온도는 어떻게 되는지 궁금하신 분들 많을 겁니다.오늘은 파이렉스 소재의 유래와 특징 그리고 제품 추천까지 해보겠습니다. 파이렉스(Pyrex) 파이렉스는 1915년에 미국 뉴욕주의 유리 제조 회사인 코닝 주식회사에서 출시한 브랜드입니다. 파이렉스 라인의 주 타겟은 실험실이나 주방에서 유리를 사용하는 고객층이었는데요. 그만큼 화학용품이나 열에 대해 안정적인 유리 제품라인을 지향했다는 것을 알 수 있습니다. 기본적으로 투명 저열 팽창 봉규산 유리라인으로 시작했으나, 1930년대에 소다석회 유리와 기타 재료로 만든 주방.. 2024. 9. 17. 전자레인지 사용가능한 플라스틱 용기 종류 및 구매방법 생활을 하다보면 어쩔 수 없이 사용하게 되는게 바로 플라스틱이죠도시락이나 이유식을 준비할 경우 일회용이든 다회용이든 플라스틱을 이용할 때가 많은데요식은 음식을 뎁혀먹기 위해 전자레인지는 사용가능한지 한 번쯤 고민해보셨을 겁니다.오늘은 이런 전자레인지 사용가능한 플라스틱 소재에 대해서 알아보겠습니다.플라스틱의 종류 우선 플라스틱은 7가지 종류로 구분을 합니다. 더욱 세세하게 구분도 가능하겠지만 6번까지 해당하지 않는 종류는 7번 기타 플라스틱으로 통틀어 분류하기도 하는데요. 이중에서도 식품용으로 사용가능한 것은 2종류입니다. 바로 2번 HDPE와 5번 PP죠. 플라스틱의 종류와 특성에 대해서 상세히 알고 싶으신 분은 하단 링크를 참조하시면 될 것 같습니다. 식품용 플라스틱 숫자에 따른 유해성 및 사용권장방.. 2024. 8. 11. 소다석회유리(Soda-lime glass)의 특징과 주의사항 식기류 제조에 가장 많이 쓰이는 재질 중 하나가 유리죠.그런데 이런 유리에도 여러 종류가 있다는 사실 아셨나요?오늘은 그런 유리의 다양한 종류 중에 가장 널리 쓰이는 소다석회유리에 대해서 알아보겠습니다.소다석회유리(Soda-Lime Glass) 이산화규소 70% 소다 15% 석회 9%로 이루어진 유리를 이야기합니다. 실용 유리 중에서 사용량이 가장 많은 대중적인 유리라고 보시면 됩니다. 용도 유리컵, 유리병, 접시, 텀블러, 카페시럽 보관용기 등 다양한 종류로 활용되고 있습니다. 식기류뿐만 아니라 저렴함 덕분에 건물이나 창문 그리고 튜브, 막대, 판 등에도 많이 사용됩니다. 소다석회유리는 유리창에 쓰이는 창문용 유리와 용기에 쓰이는 컨테이너 용기로 나뉩니다. 그리고 두 가지의 화학 성분은 다릅니다.특징 .. 2024. 5. 25. 트라이탄(Tritan) 플라스틱하면 환경호르몬이나 내분비계 교란물질 등 걱정으로 인해 사용을 꺼리시는 분들이 많은데요 몇 해 전부터 이런 유해물질들을 방출하지 않는다고해 인기있는 소재로 사용되는 것이 바로 트라이탄(Tritan)입니다. 아기 젖병소재로도 사용될 정도로 안전하다고 하는 트라이탄 오늘은 이 트라이탄이 어떤 소재이고 유해성 논란은 따로 없는지 알아보도록 하겠습니다. 트라이탄(Tritan) 트라이탄은 비스페놀 A로 인한 건강문제를 해결하기 위해 폴리카보네이트 대신 발명된 유리형 플라스틱입니다. 여기서 비스페놀 A란 BPA라고도 부르며 다양한 플라스틱 제조에 사용되는 화합물입니다. 이 비스페놀 A는 체내 에스트로겐의 효과를 모방하는 특성을 가진 제노에스트로겐으로 알려져 있는데요. 즉, 내분비계 호르몬 교란을 일으킬 수 .. 2024. 3. 13. 이전 1 2 다음
