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식품 보존5

식품 건조 시 발생하는 이화학적인 변화 식품에는 건조, 염장, 냉동 등 다양한 저장방법이 있죠.그 중에 오늘은 건조를 통한 저장방법에 대해서 알아볼건데요.건조 과정에서는 다양한 이화학적 변화가 발생하며,이러한 변화는 식품의 품질과 영양가에 영향을 미치기도 합니다.건조를 통한 저장성 향상이란 무엇이고어떤 이화학적 변화가 있는지 같이 한 번 확인해보시죠.식품 건조란? 식품 건조는 식품 중의 수분을 제거하여 미생물의 성장과 효소 활동을 억제함으로써 부패를 방지하고 저장 기간을 연장하는 방법입니다. 이를 통해 식품의 중량과 부피를 감소시켜 운송과 보관을 용이하게 합니다.식품 건조 시 발생하는 이화학적 변화수분 감소: 건조를 통해 식품 내 수분 함량이 줄어들어 미생물의 생장을 억제하고 저장 기간을 연장합니다.영양소 손실: 특히 비타민 C와 같은 열에 .. 식품공학/식품기술사 2025. 2. 24.
중간수분식품의 정의, 장점, 제조방법과 이를 이용한 식품 중간수분식품은 수분 함량이 15%에서 50% 사이인 식품을 말합니다.이런 중간수분식품은 적당한 수분 함량을 유지하고 있어서식품의 보존성과 품질을 보완 및 개선할 수 있습니다.중간수분식품은 최근 다양한 식품 가공과 보존 방법에 사용되며,그 장점이 부각되고 있는데요.오늘은 중간수분식품에 대해서 알아보겠습니다.중간수분식품의 정의 중간수분식품은 수분 함량이 15%에서 50% 사이인 식품으로, 고수분식품과 저수분식품의 중간 정도에 해당합니다. 이 수분 범위 내에서 식품은 미생물의 성장을 억제하면서도 그 신선도와 맛을 유지할 수 있습니다.중간수분식품의 장점미생물 성장 억제: 중간수분 범위는 미생물의 성장을 억제하면서도, 식품의 신선도를 유지할 수 있습니다.영양소 보존: 수분 함량을 적절히 유지하면서, 영양소와 맛을.. 식품공학/식품기술사 2025. 2. 24.
간헐적 살균 방법과 효과 간헐적 살균은 식품 가공에서 미생물 제거를 위해일정 시간 동안 반복적으로 열을 가하는 방법입니다.이 방식은 미생물의 사멸을 효과적으로 달성하면서도식품의 영양소와 맛을 최대한 보존할 수 있는 장점이 있습니다.그러나 이 방법에도 몇 가지 한계점이 존재하며,이를 보완하기 위한 노력도 필요합니다.간헐적 살균의 원리 간헐적 살균은 일정 시간 동안 열을 가한 후, 잠시 식히는 과정을 반복하여 미생물을 제거하는 방법입니다. 이러한 주기적인 열처리는 미생물의 사멸을 촉진하면서도 식품의 품질 저하를 최소화하는 데 효과적입니다.간헐적 살균의 효과미생물 제거: 주기적인 열처리를 통해 병원성 미생물과 부패균을 효과적으로 제거합니다.영양소 보존: 지속적인 고온 노출을 피함으로써 비타민과 미네랄 등의 영양소 손실을 최소화합니다... 식품공학/식품기술사 2025. 2. 24.
pH와 살균온도(살균지표 세균) 식품 안전과 품질 관리를 위해pH와 살균온도는 매우 중요한 변수죠.특히, 살균 공정에서 pH는 미생물의 열저항성을 좌우하며,살균온도와 함께 살균지표 세균의 제거 효율을 결정하는 핵심 요소로 작용하는데요.오늘은 식품 보존을 위한 pH와 살균온도는 어떻게 설정하고살균지표 세균은 또 무엇인지까지 알아보겠습니다.pH란? pH는 용액의 산성도 또는 알칼리성을 나타내는 지표로, 0에서 14까지의 척도로 표현됩니다. 7보다 낮은 값은 산성, 7은 중성, 7보다 높은 값은 알칼리성을 의미합니다. 식품에서는 pH가 미생물 성장에 큰 영향을 미치며, 낮은 pH는 일반적으로 미생물의 증식을 억제하는 효과가 있습니다.살균온도와 그 역할 살균온도는 식품 보존 공정에서 미생물을 제거하기 위해 적용하는 열처리 온도를 의미합니다. .. 식품공학/식품기술사 2025. 2. 24.
식품의 염장 후에 일어나는 물리적, 화학적, 미생물학적 변화 우리나라에서는 예로부터 김치나 장아찌 등식품의 맛을 증진시키고, 보관기간을 늘리기 위해염장 방식이 많이 활용되어 왔죠.이런 염장이란 도대체 정확히 무엇이고어떤 변화와 한계가 존재할까요?오늘은 식품 가공에 있어서 염장에 대해서 알아보겠습니다.염장이란? 염장은 소금을 이용하여 식품 내 수분을 제거하고, 미생물의 성장을 억제함으로써 식품의 안전성과 유통기한을 연장하는 고전적인 보존 방법입니다.이 과정에서 소금은 식품 내부의 수분을 밖으로 끌어내는 작용(삼투압 효과)을 통해 미생물의 번식을 억제하고, 동시에 맛과 질감을 변화시키는 역할을 합니다.염장 후의 물리적 변화수분 활성도 감소: 식품 내 자유수의 양이 줄어들어 미생물의 생장에 필요한 환경이 조성되지 않습니다.텍스처 변화: 고기의 경우 단단해지고, 채소의 .. 식품공학/식품기술사 2025. 2. 23.

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