식품 건조 시 발생하는 이화학적인 변화

식품 건조 시 발생하는 이화학적인 변화

 

식품에는 건조, 염장, 냉동 등 다양한 저장방법이 있죠.
그 중에 오늘은 건조를 통한 저장방법에 대해서 알아볼건데요.

건조 과정에서는 다양한 이화학적 변화가 발생하며,
이러한 변화는 식품의 품질과 영양가에 영향을 미치기도 합니다.

건조를 통한 저장성 향상이란 무엇이고
어떤 이화학적 변화가 있는지 같이 한 번 확인해보시죠.

식품 건조란?

 식품 건조는 식품 중의 수분을 제거하여 미생물의 성장과 효소 활동을 억제함으로써 부패를 방지하고 저장 기간을 연장하는 방법입니다. 이를 통해 식품의 중량과 부피를 감소시켜 운송과 보관을 용이하게 합니다.

식품 건조 시 발생하는 이화학적 변화

• 수분 감소: 건조를 통해 식품 내 수분 함량이 줄어들어 미생물의 생장을 억제하고 저장 기간을 연장합니다.
• 영양소 손실: 특히 비타민 C와 같은 열에 민감한 영양소는 건조 과정에서 손실될 수 있습니다.
• 색상 변화: 갈변 현상이나 색소의 분해로 인해 식품의 색상이 변할 수 있습니다.
• 질감 변화: 수분이 제거되면서 식품의 질감이 단단해지거나 바삭해질 수 있습니다.
• 향미 변화: 일부 휘발성 향기 성분이 손실되어 맛과 향이 변할 수 있습니다..

마무리

식품 건조는 저장성과 운송 효율을 높이는 중요한 보존 방법입니다. 그러나 건조 과정에서 발생하는 이화학적 변화는 식품의 품질과 영양가에 영향을 미칠 수 있으므로, 적절한 건조 방법과 조건을 선택하는 것이 중요합니다. 특히 열에 민감한 영양소의 손실을 최소화하기 위해서는 동결건조와 같은 방법을 고려할 수 있습니다.