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식품공학128

홍국균(Monascus sp.)이란 무엇일까? 효능과 안전성에 대해서 홍국균(Monascus sp.)이라는 미생물에 대해서 들어보신 적 있나요?홍국균은 발효된 홍국(紅麴, Red Yeast Rice)을 만드는 미생물로,동양에서 오랜 역사를 가진 발효균인데요.다양한 건강적 이점으로 인해 식품산업뿐만 아니라 의약산업에서도활용방법이 활발하게 연구되고 있습니다.하지만 일부 홍국균 제품에서는 독소 및 안전성 문제가 논란이 되어섭취에 있어서는 항상 주의가 필요한 건강기능식품이기도 합니다.이번 글에서는 홍국균의 특징, 효능그리고 안전성 논란까지 자세히 알아보겠습니다. 홍국균(Monascus sp.)이란?홍국균은 곰팡이류인 Monascus 속에 속하는 미생물로, 대표적인 종으로는 Monascus purpureus, Monascus ruber 등이 있습니다.홍국균은 쌀을 발효시켜 홍국(紅.. 식품공학/식품기술사 2025. 3. 29.
천연향료는 무엇이고 추출방법에는 어떤 방법이 있을까? (증기증류법, 용매추출법, 초임계 유체 추출법, 냉침법, 압착법) 천연 향료에 대해서 한 번쯤은 다들 들어보셨죠? 자연에서 얻은 향 성분을 말하는 건데요.식품, 화장품, 향수 등에 널리 사용되고 있죠. 이런 천연향료는 과연 어떻게 추출하는 걸까요?오늘은 다양한 천연향료의 추출방법과각 방법별 특징, 장단점에 대해서 알아보겠습니다. 천연향료란? 천연향료는 식물, 과일, 꽃 등에서 자연적으로 생성된 향 성분을 추출하여 사용하는 것을 의미합니다. 합성향료와 달리, 천연향료는 원재료의 고유한 향과 성분을 포함하고 있어 자연 그대로의 느낌을 전달할 수 있습니다. 천연향료는 주로 다음과 같은 분야에서 사용됩니다:식품: 천연 바닐라, 감귤류 오일, 민트 오일 등화장품: 라벤더, 로즈마리, 자스민 에센셜 오일향수: 머스크, 샌달우드, 시트러스 오일 천연향료 추출 방법 천연향료를 얻기 .. 식품공학/식품기술사 2025. 3. 28.
식품의 소비기한은 어떻게 설정되는걸까? 실측실험과 가속실험 수많은 식품들의 소비기한은 어떻게 설정되는걸까요?모두들 한 번쯤은 생각해본 적 있으시죠.식품의 소비기한 설정에는 실측실험과 가속실험이라는 방법이 사용되는데요.오늘은 이렇게 식품의 소비기한은 어떻게 설정되고,또 실측실험과 가속실험은 무엇인지까지 알아보겠습니다. 소비기한이란? 소비기한이란 식품을 섭취해도 안전한 최종 날짜를 의미합니다. 일반적으로 식품 포장에 표시되며, 제품이 안전하고 품질을 유지할 수 있는 기한을 나타냅니다. 소비기한이 지나면 식품의 부패 가능성이 높아지거나, 영양소가 감소할 수 있어 섭취를 권장하지 않습니다. 이와 달리, 우리가 흔히 알고 있는 유통기한은 제조업체가 제품의 품질을 보장하는 기한으로, 소비기한보다 짧게 설정되며, 소비자의 안전을 고려한 기준입니다. 소비기한을 설정하는 방법 .. 식품공학/식품기술사 2025. 3. 19.
즉석으로 마실 수 있는 RTD(Ready to Drink)란 무엇일까? RTD(Ready to Drink) 음료에 대해서 들어본 적 있으신가요?원래는 제조가 필요한 음료를 간단하게 바로 마실 수 있는 완제품 형태로만든 제품을 말하는 건데요.오늘은 이런 RTD가 정확히 무엇이고어떤 장점이 있으며대표적인 제품에는 어떤 것이 있는지까지 알아보겠습니다. RTD(Ready to Drink)란 무엇인가? RTD는 Ready to Drink의 약자로, 말 그대로 음료가 준비된 상태로 판매되어 즉시 마실 수 있는 음료입니다. 일반적으로 캔, 병, 파우치 등 다양한 포장 형태로 제공되며, 따로 준비하거나 섞을 필요 없이 바로 마실 수 있는 편리함이 특징입니다. 이렇게 얘기하면 일반 음료와 RTD가 도대체 무슨 차이인가 궁금하신 분들도 계실겁니다. RTD는 한 마디로 원래는 제조가 필요한 음.. 식품공학/식품기술사 2025. 3. 18.
품질수명의 JND(Just Noticeable Difference), PSL(Practical Storage Life),HQL(High Quality Life) 식품의 품질 수명을 표시하는데 주요 개념엔 3가지가 있습니다.바로 JND(Just Noticeable Difference), PSL(Practical Storage Life), HQL(High Quality Life) 인데요.이 3개는 어떻게 다른 걸까요?오늘은 식품 품질 수명과 관련된 개념들에 대해서 알아보겠습니다.1. 품질수명(Quality Shelf Life)이란? 품질수명은 제품이 제조된 후 소비자에게 전달되기까지의 기간 동안 품질을 유지하는 기간을 말합니다. 이는 제품의 안전성, 맛, 향, 색상, 영양가 등 다양한 품질 요소를 포함하며, 소비자의 만족도와 직결됩니다.2. JND(Just Noticeable Difference) JND는 소비자가 제품의 품질 변화나 열화를 감지할 수 있는 최소한의.. 식품공학/식품기술사 2025. 3. 18.
FSMA와 HARPC 식품안전현대화법(FSMA)과 위해요소분석 및 위험기반 예방관리(HARPC)는식품 안전을 강화하기 위한 미국의 주요 제도입니다.오늘은 FSMA와 HARPC의 정의, 주요 내용, 그리고 두 제도 간의 차이점을 상세히 알아보겠습니다.1. 식품안전현대화법(FSMA)이란? FSMA(Food Safety Modernization Act)는 2011년 1월 4일 미국에서 제정된 법으로, 식품 안전 시스템을 반응 중심에서 예방 중심으로 전환하기 위해 마련되었습니다. 이 법은 FDA에 새로운 권한을 부여하여 식품의 재배, 수확, 가공 방식을 규제하고, 식품 매개 질병의 예방에 중점을 둡니다.2. 위해요소분석 및 위험기반 예방관리(HARPC)란? HARPC(Hazard Analysis and Risk-Based Preve.. 식품공학/식품기술사 2025. 3. 18.
도요타 생산 방식(TPS)의 7대 손실 도요타 생산 방식(TPS)의 7대 손실은생산 공정에서 발생하는 비효율적인 요소들을 제거하여생산성을 향상시키기 위해 정의된 개념입니다.이번 글에서는 TPS의 7대 손실의 종류와 각각의 특징에 대해 알아보겠습니다.1. 과잉 생산의 손실 (Overproduction) 필요한 양 이상으로 제품을 생산하는 것을 의미합니다. 이는 재고 증가, 보관 비용 상승, 품질 저하, 자금 회전율 감소 등의 문제를 야기합니다. 예를 들어, 판매 예측을 잘못하여 필요 이상의 제품을 생산하거나, 다음 공정의 작업 속도를 고려하지 않고 과도하게 생산하는 경우 등이 해당됩니다.2. 재고의 손실 (Inventory) 필요 이상으로 자재나 제품을 보관하는 것을 의미합니다. 과도한 재고는 보관 공간 부족, 관리 비용 증가, 자금 압박, 품.. 식품공학/식품기술사 2025. 3. 18.
기후플레이션 식자재의 가격은 다양한 요인에 의해서 영향을 받죠.영향을 주는 대표적인 요인 중 하나가 기후인데요.기후로 인해 영향을 받는 것을 기후플레이션이라고도 합니다. 이번 글에서는기후플레이션의 정의, 원인, 사례, 영향, 대응 방안 등을상세히 알아보겠습니다.1. 기후플레이션이란? 기후플레이션(Climateflation)은 기후(Climate)와 인플레이션(Inflation)의 합성어로, 기후변화로 인한 자연재해나 극한의 날씨로 인해 농작물 생산량이 급감하면서 물가가 상승하는 현상을 뜻하는 신조어입니다.2. 기후플레이션의 원인이상기후 발생 빈도 증가: 지구 온난화로 인해 폭염, 폭우, 가뭄 등의 이상기후 현상이 빈번하게 발생하여 농산물 생산에 차질을 빚습니다.자연재해로 인한 생산량 감소: 자연재해로 농작물의 작황이.. 식품공학/식품기술사 2025. 3. 18.
L-글루탐산은 무엇일까? 역할과 효능,부작용,사용식품까지 완벽정리 L-글루탐산(L-Glutamic Acid)은 단백질을 구성하는 20가지 아미노산 중 하나입니다.우리 몸에서 다양한 생리적 기능을 수행하는데요.천연에서 발견되기도 하지만 맛을 내기 위한 첨가물로도 사용됩니다. 오늘은 L-글루탐산의 정의부터 역할, 효능, 부작용그리고 사용되는 식품까지 자세히 알아보겠습니다. L-글루탐산이란 무엇일까? L-글루탐산은 자연계에 존재하는 아미노산으로, 단백질의 구성 요소 중 하나입니다. 우리 몸의 아미노산 중 약 15%를 차지하며, 단백질의 소화, 질소 화합물의 배출 등 다양한 생리적 과정에 필수적인 역할을 합니다. 역할과 효능신경전달물질: L-글루탐산은 뇌를 비롯한 신경계에서 흥분성 신경전달물질로 작용하여 신경 신호 전달에 핵심적인 역할을 합니다.단백질 합성: 단백질을 구성하는.. 식품공학/식품첨가물 2025. 3. 14.
에리토브산나트륨은 무엇일까? 역할과 효능,부작용,사용식품까지 완벽정리 에리토브산나트륨(Sodium Erythorbate)은 식품 산업에서 널리 사용되는대표적인 산화방지제 중 하나로, 다양한 제품의 품질 유지에 중요한 역할을 합니다. 오늘은 첨가물 에리토브산나트륨의 정의부터 역할, 효능, 부작용그리고 사용되는 식품까지 자세히 알아보겠습니다. 에리토브산나트륨이란 무엇일까?에리토브산나트륨은 에리토브산(Erythorbic Acid)의 나트륨 염으로, 비타민 C(아스코르브산)의 입체이성질체인 에리토브산이 나트륨과 결합한 형태입니다. 백색 또는 황색의 결정성 분말로 존재하며, 냄새가 없고 약간의 짠맛이 특징입니다. 물에 잘 녹고, 에탄올에는 약간 녹습니다. 역할과 효능산화방지제: 식품의 산화를 방지하여 색상, 풍미, 영양가의 저하를 막습니다. 특히 육류 제품에서 아질산염에 의한 나이.. 식품공학/식품첨가물 2025. 3. 13.
글리세린지방산에스테르는 무엇일까? 역할과 효능,부작용,사용식품까지 완벽정리 식품에 사용되는 가장 대표적인 유화제 중 하나가 바로글리세린지방산에스테르(Glycerin Fatty Acid Ester)입니다. 다양한 역할뿐만 아니라 여러가지 식품 종류에 널리 사용되어큰 편의성을 제공하는데요. 오늘은 유화제 글리세린지방산에스테르의역할, 효능, 부작용, 그리고 사용되는 식품까지 자세히 알아보겠습니다. 글리세린지방산에스테르란 무엇일까?글리세린지방산에스테르는 글리세린과 지방산이 결합하여 형성된 화합물로, 주로 유화제로 사용됩니다. 유화제는 물과 기름처럼 섞이지 않는 두 성분을 균일하게 혼합시키는 역할을 합니다. 이러한 특성 덕분에 식품의 질감과 안정성을 높이는 데 중요한 역할을 합니다.역할과 효능유화 작용 : 물과 기름을 균일하게 섞어 식품의 질감을 부드럽게 하고 안정성을 높입니다.기포 형.. 식품공학/식품첨가물 2025. 3. 12.
제조방법에 따른 간장의 종류와 한국산업표준(KS)에서 정한 총질소함량에 따른 등급기준 간장은 제조 방법과 발효 방식에 따라 다양한 종류로 나뉩니다.또한, 한국산업표준(KS)에서는 총질소 함량을 기준으로 간장의 품질 등급을 정하고 있습니다.이번 글에서는 제조방법에 따른 간장의 종류와 KS 기준에 따른 등급을 정리해보겠습니다. 제조방법에 따른 간장의 종류간장은 제조 방식에 따라 크게 한식 간장(재래식), 양조 간장, 산분해 간장으로 구분됩니다.간장 종류제조 방법특징예시한식 간장(재래식 간장)메주를 발효하여 만든 전통 방식풍미가 강하고, 된장을 만들면서 함께 생성국간장, 조선간장양조 간장대두와 밀을 곰팡이(누룩)로 발효감칠맛이 뛰어나고 일본식 간장과 유사진간장산분해 간장대두 단백질을 염산으로 분해 후 중화제조 기간이 짧고, 색이 짙으며 염도가 높음조미간장, 인공간장혼합 간장양조 간장과 산분해 .. 식품공학/식품기술사 2025. 3. 8.
표시대상영양성분 9가지와 추가,강조표시 영양성분 기재사항 식품을 선택할 때, 영양표시는 중요한 기준이 됩니다.특히 영양표시 필수사항에는 9가지 필수 영양성분이 포함되며,필요에 따라 추가 영양성분을 기재할 수도 있습니다.이번 글에서는 표시대상 영양성분 9가지와 추가 기재 가능 영양성분에 대해 정리해보겠습니다. 표시대상 영양성분 9가지영양표시 필수사항으로 법적으로 요구되는 9가지 영양성분은 다음과 같습니다.열량 (kcal): 제품 1회 제공량당 열량나트륨 (mg): 체내 수분 균형과 혈압 조절에 중요한 성분탄수화물 (g): 주요 에너지원당류 (g): 단순당 포함 여부 확인지방 (g): 총 지방 함량트랜스지방 (g): 건강에 유해한 지방포화지방 (g): 심혈관 건강과 관련콜레스테롤 (mg): 혈중 지질 수치 조절단백질 (g): 근육과 신체 조직 형성 추가 기재 가능.. 식품공학/식품기술사 2025. 3. 8.
1인 소량소비와 고물가 시대에 적합한 제품개발 방안 최근 1인 가구 증가와 고물가 시대가 맞물리면서 소비 패턴이 변화하고 있습니다.특히, 식품 업계에서는 소량 소비를 선호하는 소비자와경제적인 가격을 원하는 고객을 고려한 제품 개발이 필수적입니다.이번 글에서는 1인 소량 소비와 고물가 시대에 적합한 식품 제품 개발 방안을 살펴보겠습니다. 1인 소량 소비 트렌드와 고물가 시대의 변화소비자들은 가성비를 중시하면서도 편리한 제품을 원하고 있으며, 이에 맞춘 식품 시장의 변화가 이루어지고 있습니다.1인 가구 증가: 소량 포장 및 개별 포장 제품 선호외식보다 내식 증가: 가정 간편식(HMR) 및 밀키트 시장 확대식재료 가격 상승: 합리적인 가격의 대체 식품 개발 필요편의성 중시: 조리 시간 단축, 보관 용이성 강조이러한 소비 트렌드를 반영하여 소량, 합리적 가격, .. 식품공학/식품기술사 2025. 3. 8.
식품안전관리 HACCP와 TACCP system에 대해서(정의와 차이 비교) 식품 안전 관리는 소비자의 건강을 보호하는 중요한 요소입니다.이러한 안전성을 보장하기 위해 HACCP(위해요소 중점관리기준)과TACCP(위협 분석 및 중요 관리점) 시스템이 도입되었습니다.이번 글에서는 HACCP와 TACCP 시스템의 목적과 차이점을 알아보겠습니다. HACCP(위해요소 중점관리기준)이란? HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)는 식품의 생산, 가공, 유통 과정에서 발생할 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요소를 사전에 분석하고 중점적으로 관리하는 시스템입니다. 즉, 소비자에게 안전한 식품을 공급하기 위한 예방 중심의 식품 안전 관리 제도입니다.✅ HACCP의 목적식품 안전성 확보: 생산 단계에서 위해 요소를 제거하여 안전한 제품 .. 식품공학/식품기술사 2025. 3. 8.
냉동건조란 무엇일까? 원리, 공정 순서 및 장점 단점 총정리 냉동건조(Freeze Drying, 동결건조)는 식품, 의약품, 생물학적 시료 등을 장기간 보존하는 기술입니다.특히 식품 산업에서 영양소 보존율이 높고 품질 유지가 우수하여 널리 사용됩니다.이번 글에서는 냉동건조의 원리, 공정 순서 및 장·단점을 알아보겠습니다. 냉동건조의 원리 냉동건조는 물질을 먼저 급속 냉동한 후, 진공 상태에서 승화(sublimation) 과정을 통해 수분을 제거하는 방식입니다.이 과정에서 고체 상태의 얼음이 액체 상태를 거치지 않고 바로 수증기로 변환되기 때문에, 식품의 조직이 유지되고 변형이 적습니다.기본 원리: 물은 기압이 낮아지면 고체에서 바로 기체로 승화됨저온 상태에서 수분 제거 → 영양소 및 원래의 구조 유지고온 건조보다 산화 반응이 적어 장기 보관에 유리 냉동건조 공정 .. 식품공학/식품기술사 2025. 3. 8.
메디푸드(Medifood)의 정의 및 분류와 산업화 전망에 대하여 메디푸드(Medifood)란 건강 증진과 질병 예방을 위한 맞춤형 식품을 의미합니다.고령화, 만성질환 증가, 개인 맞춤형 건강관리 수요 증가에 따라메디푸드는 중요한 산업 분야로 급성장하고 있습니다.이번 글에서는 메디푸드의 정의, 분류 및 산업화 전망에 대해 살펴보겠습니다. 메디푸드(Medifood)란? 메디푸드(Medical Food)는 특정 질병이나 건강 상태를 고려하여 설계된 특수 목적 식품을 의미합니다. 단순한 건강기능식품과는 다르게, 메디푸드는 의학적, 영양학적 근거를 바탕으로 제조되며, 병원, 요양 시설, 가정 등에서 활용됩니다.의학적 근거 기반: 특정 건강 문제 해결을 위한 영양 설계특수 영양소 함유: 단백질, 비타민, 미네랄 등 맞춤형 영양소 포함병원 및 임상 사용: 환자 식단, 요양식, 고.. 식품공학/식품기술사 2025. 3. 8.
유지산화속도에 영향을 주는 요인과 늦추는 방법에는 뭐가 있을까? 식품들은 시간이 지나거나 특별한 조건에 의해 상하고 변패되죠.기름의 경우 산화가 되어 결국은 산패된다고 하는데요.이러한 산화와 산패는 유지의 품질과 영양 성분에 큰 영향을 미칩니다.그렇다면 유지(지방) 산화 속도에 영향을 주는 요인은 무엇일까요?이번 글에서는 유지 산화 과정과 이를 가속하거나 억제하는 요인을 정리해보겠습니다. 유지 산화란? 유지 산화(lipid oxidation)는 지방이 산소와 반응하여 변질되는 현상입니다. 산화가 진행되면 지방의 맛과 향이 나빠지고, 영양적 가치가 감소할 뿐만 아니라, 산화 부산물이 생성되어 건강에 해로울 수 있습니다.산화가 진행되면서 과산화물, 알데하이드, 케톤 등이 생성됨특히 불포화지방산이 많은 기름일수록 산화 속도가 빠름열, 빛, 금속 등의 요인이 산화 반응을 촉.. 식품공학/식품기술사 2025. 3. 8.
식품의 콜로이드성에 대하여 식품에서의 콜로이드성(Colloidal Property)은 식품의 질감과 구조에 중요한 영향을 미치는 특성입니다.콜로이드 상태란 액체, 기체, 고체 내에 미세한 입자가 분산된 상태를 의미하며,이러한 특성은 식품의 점도, 안정성, 입자 크기 등에 영향을 줍니다.이번 글에서는 식품의 콜로이드성 개념과 종류, 예시를 정리해보겠습니다. 식품의 콜로이드성이란? 콜로이드(colloid)는 1~1000nm 크기의 작은 입자가 액체나 기체, 고체 내부에 균일하게 분산된 상태를 의미합니다.콜로이드성은 식품의 물리적 성질과 질감을 결정하며, 대표적인 예로 유화(emulsion), 젤(gel), 폼(foam) 등이 있습니다.콜로이드 상태에서는 입자가 용해되지 않고 분산됨빛을 산란(Tyndall 효과)하여 반투명한 특성을 가.. 식품공학/식품기술사 2025. 3. 8.
적포도주와 백포도주의 제조방법과 품질특성 (발효온도, 보관온도 등) 와인은 제조 과정에서 사용되는 포도 품종과 발효 방식에 따라적포도주(Red Wine)와 백포도주(White Wine)로 나뉩니다.그렇다면 두 와인은 발효 온도와 보관 온도의 차이에 따라 어떤 품질 차이를 보일까요?이번 글에서는 적포도주와 백포도주의 제조 방법과 품질 특성을 비교해보겠습니다. 적포도주와 백포도주의 제조 방법적포도주와 백포도주는 포도 품종뿐만 아니라 제조 과정에서 가장 큰 차이가 발생합니다.구분적포도주백포도주사용 포도검붉은 색 포도 (카베르네 소비뇽, 메를로 등)녹색 또는 황색 포도 (샤르도네, 소비뇽 블랑 등)발효 방식껍질과 씨를 포함한 상태에서 발효껍질과 씨를 제거한 후 발효숙성 방법오크통 또는 스테인리스 스틸 탱크주로 스테인리스 스틸 탱크 사용 발효 온도에 따른 차이적포도주와 백포도주의.. 식품공학/식품기술사 2025. 3. 8.

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