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식품공학117

유지산화속도에 영향을 주는 요인과 늦추는 방법에는 뭐가 있을까? 식품들은 시간이 지나거나 특별한 조건에 의해 상하고 변패되죠.기름의 경우 산화가 되어 결국은 산패된다고 하는데요.이러한 산화와 산패는 유지의 품질과 영양 성분에 큰 영향을 미칩니다.그렇다면 유지(지방) 산화 속도에 영향을 주는 요인은 무엇일까요?이번 글에서는 유지 산화 과정과 이를 가속하거나 억제하는 요인을 정리해보겠습니다. 유지 산화란? 유지 산화(lipid oxidation)는 지방이 산소와 반응하여 변질되는 현상입니다. 산화가 진행되면 지방의 맛과 향이 나빠지고, 영양적 가치가 감소할 뿐만 아니라, 산화 부산물이 생성되어 건강에 해로울 수 있습니다.산화가 진행되면서 과산화물, 알데하이드, 케톤 등이 생성됨특히 불포화지방산이 많은 기름일수록 산화 속도가 빠름열, 빛, 금속 등의 요인이 산화 반응을 촉.. 2025. 3. 8.
식품의 콜로이드성에 대하여 식품에서의 콜로이드성(Colloidal Property)은 식품의 질감과 구조에 중요한 영향을 미치는 특성입니다.콜로이드 상태란 액체, 기체, 고체 내에 미세한 입자가 분산된 상태를 의미하며,이러한 특성은 식품의 점도, 안정성, 입자 크기 등에 영향을 줍니다.이번 글에서는 식품의 콜로이드성 개념과 종류, 예시를 정리해보겠습니다. 식품의 콜로이드성이란? 콜로이드(colloid)는 1~1000nm 크기의 작은 입자가 액체나 기체, 고체 내부에 균일하게 분산된 상태를 의미합니다.콜로이드성은 식품의 물리적 성질과 질감을 결정하며, 대표적인 예로 유화(emulsion), 젤(gel), 폼(foam) 등이 있습니다.콜로이드 상태에서는 입자가 용해되지 않고 분산됨빛을 산란(Tyndall 효과)하여 반투명한 특성을 가.. 2025. 3. 8.
적포도주와 백포도주의 제조방법과 품질특성 (발효온도, 보관온도 등) 와인은 제조 과정에서 사용되는 포도 품종과 발효 방식에 따라적포도주(Red Wine)와 백포도주(White Wine)로 나뉩니다.그렇다면 두 와인은 발효 온도와 보관 온도의 차이에 따라 어떤 품질 차이를 보일까요?이번 글에서는 적포도주와 백포도주의 제조 방법과 품질 특성을 비교해보겠습니다. 적포도주와 백포도주의 제조 방법적포도주와 백포도주는 포도 품종뿐만 아니라 제조 과정에서 가장 큰 차이가 발생합니다.구분적포도주백포도주사용 포도검붉은 색 포도 (카베르네 소비뇽, 메를로 등)녹색 또는 황색 포도 (샤르도네, 소비뇽 블랑 등)발효 방식껍질과 씨를 포함한 상태에서 발효껍질과 씨를 제거한 후 발효숙성 방법오크통 또는 스테인리스 스틸 탱크주로 스테인리스 스틸 탱크 사용 발효 온도에 따른 차이적포도주와 백포도주의.. 2025. 3. 8.
GMP에서 정한 4대 기준서 및 제조위생관리 기준서에 포함되어야 할 내용 GMP(Good Manufacturing Practice, 우수 의약품 제조 및 품질관리 기준)는의약품 및 건강기능식품의 품질을 보장하기 위한 규정입니다.GMP에서는 4대 기준서를 정하고 있으며, 이를 준수해야만 제품의 품질을 신뢰할 수 있습니다.이번 글에서는 GMP 4대 기준서와 제조위생관리 기준서에 포함되어야 할 내용을 정리해보겠습니다. GMP 4대 기준서란?GMP에서는 의약품 및 건강기능식품 제조 시 준수해야 할 4가지 주요 기준서를 지정하고 있습니다.제조관리 기준서: 원료의 입고부터 완제품 출하까지의 제조 과정을 관리품질관리 기준서: 제품의 품질 검사를 위한 시험 및 분석 기준제조위생관리 기준서: 제조소 및 작업자의 위생 관리 기준자체 감사 기준서: 내부 점검을 통해 GMP 준수 여부를 평가하는 .. 2025. 3. 8.
친환경 식품 포장의 필요성과 종류 최근 환경 문제가 갈수록 심각해지면서,친환경 식품 포장에 대한 관심이 높아지고 있습니다.친환경 포장이란 자연을 보호하고,재활용이 가능하거나 생분해성 있는 소재를 사용하여환경에 미치는 영향을 최소화하는 포장을 말합니다.본 글에서는 친환경 식품 포장의 필요성과다양한 종류를 알아보겠습니다. 친환경 식품 포장의 필요성1. 환경 보호: 플라스틱 사용이 급증하면서 환경 오염 문제는 이제 전 세계적인 문제가 되었습니다. 특히, 바다와 토양에 미치는 영향을 고려했을 때, 플라스틱 폐기물은 자연을 훼손하는 주요 원인 중 하나입니다. 친환경 포장은 이러한 문제를 해결하는 데 큰 역할을 합니다.2. 지속 가능한 소비 촉진: 소비자들이 친환경 포장 제품을 선호함에 따라, 기업들도 지속 가능한 제품을 개발하는 쪽으로 나아가고 .. 2025. 3. 3.
식품의 품질수명기간(Shelf Life) 식품의 품질수명기간(Shelf Life)에 대해 들어본 적 있나요?식품의 품질수명기간은 제품이 소비자에게 제공될 수 있는 시간 동안 그 품질이 유지되는 기간을 의미합니다.식품의 품질수명기간은 제품의 맛, 향, 색, 질감 등을 포함한 여러 요소가 변화하는 시간을 뜻하며,소비자가 안전하게 먹을 수 있는 기간을 결정하는 중요한 지표입니다.이번 글에서는 식품의 품질수명기간에 영향을 미치는 주요 요소와이를 관리하는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다. 식품의 품질수명기간(Shelf Life) 정의 식품의 품질수명기간은 식품이 생산된 이후 소비자가 섭취할 수 있는 동안 제품의 품질이 일정 수준으로 유지되는 기간을 의미합니다. 이 기간 동안 식품의 맛, 냄새, 질감, 영양소 등이 변할 수 있으며, 이는 주로 제품이 보.. 2025. 3. 3.

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