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식품공학67

효소처리 스테비아 : 일반 스테비아와 차이점 근 몇년간 제로 칼로리, 제로 당류 제품에 대한 수요가 활발해지면서대체감미료에 대한 수요도 자연스럽게 증가했죠.대표적인 대체감미료 중에 하나가 스테비아인데요.이런 스테비아는 천연감미료 중에 하나입니다.그렇다면 효소처리 스테비아는 이런 천연스테비아와는 다른 첨가물일까요?오늘은 효소처리 스테비아와 스테비아의 차이점 그리고 유해성까지도 알아보겠습니다. 효소처리 스테비아(α-Glucosyltransferase Treated Stevia) 스테비아는 Stevia rebaudiana라는 식물에서 단맛을 내는 부분을 추출한 것을 이야기합니다. 그래서 흔히들 천연감미료라고 이야기하는데요. 체내에서 잘 분해되지 않는 특성 덕분에 일반 당류에 비해 현저하게 낮은 칼로리를 가지고 있습니다. 정확히 얘기하지만 스테비아는 스테.. 2024. 9. 18.
파이렉스 유리, 정말 안전할까? : 역사와 내열 안전성 그리고 제품 추천까지 가정에서 식기세척기를 사용하시는 분들이라면 얇은 그릇을 선호하다보니코렐社의 그릇을 많이 선호하실 겁니다.코렐社의 그릇들 중에는 파이렉스 유리로 이루어진 제품들이 많은데요이런 파이렉스 유리의 내열 온도는 어떻게 되는지 궁금하신 분들 많을 겁니다.오늘은 파이렉스 소재의 유래와 특징 그리고 제품 추천까지 해보겠습니다. 파이렉스(Pyrex) 파이렉스는 1915년에 미국 뉴욕주의 유리 제조 회사인 코닝 주식회사에서 출시한 브랜드입니다. 파이렉스 라인의 주 타겟은 실험실이나 주방에서 유리를 사용하는 고객층이었는데요. 그만큼 화학용품이나 열에 대해 안정적인 유리 제품라인을 지향했다는 것을 알 수 있습니다. 기본적으로 투명 저열 팽창 봉규산 유리라인으로 시작했으나, 1930년대에 소다석회 유리와 기타 재료로 만든 주방.. 2024. 9. 17.
스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus) 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus) 스트렙토코커스 써모필러스는 유산균의 한 종류입니다. 다른 유산균인 락토바실러스 불가리쿠스와 비슷한 특징을 가지는데요. 일단 생김새는 Strepto(사슬 모양) + Coccus(구형)으로 구형이 사슬 모양으로 연결되 있는 형태이구요. Thermophilus(열) + Philus(좋아함)이라는 뜻으로 고온을 잘 견디는 특성을 가지고 있습니다. 그래서 40℃ 이상에서 잘 자라는 특성을 가지고 있습니다. 그람 양성 세균이며 발효성 통성 혐기성 세균입니다. 운동성이 없고 포자를 형성하지 않는 특성이 있습니다. 우리 몸에서 소화기관이나 비뇨기, 생식기 등에 위치하고 있구요. 발효유 제품에서 발견되어 유산균으로써 요구르트 생산에 활용되고는 합.. 2024. 8. 19.
유화제와 HLB값에 대해서 유화제 혹은 계면활성제라고 하면가장 대표적으로 우리가 떠올릴 수 있는 것은 비누일 것입니다.기름 성분과 물 성분이 서로 섞이게 도와주는 것이라고 알고 계실텐데요.오늘은 이 유화제와 대표적인 특성인 HLB 값에 대해서 알아보겠습니다. 유화제(Emulsifier) 우선 유화제와 계면활성제가 같은 말인가 헷갈리시는 분들도 계실텐데 유화제가 계면활성제의 한 종류에 속한다고 보시면 됩니다. 유화제(Emulsifier)는 주로 식품이나 의약품, 화장품에 쓰는 계면화성제(Surfactant)를 총칭하는 말이죠. 그렇다보니까 보편적으로 계면활성제 중에서는 식용가능하고 천연의 무해한 성분들이 많이 포함되는 편입니다. 유화제 외에도 계면활성제에는 살균제, 세제, 안정제, 거품제거제, 분산제 등이 있습니다. 쉽게 이야기하면.. 2024. 8. 17.
변성전분(Food Starch Modified) 식품첨가물 중 전분은 많이 들어봤는데 변성전분은 무엇인지 생소하신 분 많으실겁니다.간단히 말해 변성전분은 기존 전분이 가지고 있는 단점을 보완한 전분이라고 보시면 되는데요오늘은 이런 변성전분에 대해서 알아보겠습니다. 변성전분(Food Starch Modified) 일반 전분은 밀, 옥수수, 감자, 고구마 등 다양한 원료에서 추출되어 생산되죠. 이런 일반 전분을 물리적, 화학적, 효소적 처리를 통해 특성을 개량시킨 것을 변성전분이라고 합니다. 변성전분은 용도에 따라서 기존에 일반 전분이 가지고 있던 단점들(용해도, 유화력, 내열성, 내화학성 등)을 보완한 제품인 것이지요. 용도 변성전분은 식용, 비식용 용도로 다양하게 활용됩니다.1) 식품용 증점제와 같은 용도로도 폭 넓게 사용됩니다. 케찹, 마요네즈, 굴.. 2024. 8. 13.
전자레인지 사용가능한 플라스틱 용기 종류 및 구매방법 생활을 하다보면 어쩔 수 없이 사용하게 되는게 바로 플라스틱이죠도시락이나 이유식을 준비할 경우 일회용이든 다회용이든 플라스틱을 이용할 때가 많은데요식은 음식을 뎁혀먹기 위해 전자레인지는 사용가능한지 한 번쯤 고민해보셨을 겁니다.오늘은 이런 전자레인지 사용가능한 플라스틱 소재에 대해서 알아보겠습니다.플라스틱의 종류 우선 플라스틱은 7가지 종류로 구분을 합니다. 더욱 세세하게 구분도 가능하겠지만 6번까지 해당하지 않는 종류는 7번 기타 플라스틱으로 통틀어 분류하기도 하는데요. 이중에서도 식품용으로 사용가능한 것은 2종류입니다. 바로 2번 HDPE와 5번 PP죠. 플라스틱의 종류와 특성에 대해서 상세히 알고 싶으신 분은 하단 링크를 참조하시면 될 것 같습니다. 식품용 플라스틱 숫자에 따른 유해성 및 사용권장방.. 2024. 8. 11.

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