제조방법에 따른 간장의 종류와 한국산업표준(KS)에서 정한 총질소함량에 따른 등급기준

제조방법에 따른 간장의 종류와 한국산업표준(KS)에서 정한 총질소함량에 따른 등급기준

 

간장은 제조 방법과 발효 방식에 따라 다양한 종류로 나뉩니다.

또한, 한국산업표준(KS)에서는 총질소 함량을 기준으로 간장의 품질 등급을 정하고 있습니다.

이번 글에서는 제조방법에 따른 간장의 종류와 KS 기준에 따른 등급을 정리해보겠습니다.

 

제조방법에 따른 간장의 종류

간장은 제조 방식에 따라 크게 한식 간장(재래식), 양조 간장, 산분해 간장으로 구분됩니다.

간장 종류	제조 방법	특징	예시
한식 간장 (재래식 간장)	메주를 발효하여 만든 전통 방식	풍미가 강하고, 된장을 만들면서 함께 생성	국간장, 조선간장
양조 간장	대두와 밀을 곰팡이(누룩)로 발효	감칠맛이 뛰어나고 일본식 간장과 유사	진간장
산분해 간장	대두 단백질을 염산으로 분해 후 중화	제조 기간이 짧고, 색이 짙으며 염도가 높음	조미간장, 인공간장
혼합 간장	양조 간장과 산분해 간장을 혼합	대량 생산이 가능하며 감칠맛이 보강됨	시판용 간장

 

KS 기준에 따른 간장 등급

 한국산업표준(KS)에서는 간장의 품질을 총질소 함량에 따라 등급을 나누고 있습니다. 총질소 함량이 높을수록 단백질과 감칠맛이 풍부한 고급 간장으로 인정됩니다.

✅ KS 기준에 따른 간장 등급

등급	총질소 함량 (w/w, %)	특징
특급	1.5% 이상	아미노산 함량이 높고 감칠맛이 뛰어남
1등급	1.3% 이상	일반적으로 시판되는 고품질 간장
2등급	1.0% 이상	보편적으로 사용되는 표준 품질
3등급	0.8% 이상	저가형 간장으로 요리에 사용

 

간장의 선택 및 활용법

 간장은 용도에 따라 적절한 종류를 선택하는 것이 중요합니다.

• 국물 요리: 감칠맛이 강한 국간장(재래식 간장) 추천
• 볶음 및 조림: 색이 짙고 감칠맛이 좋은 진간장 사용
• 소스 및 양념: 풍미를 살리기 위해 혼합 간장 활용

 

마무리

 간장은 제조 방식에 따라 다양한 특성을 가지며, KS 기준에서는 총질소 함량을 기준으로 품질 등급이 결정됩니다. 요리 목적에 따라 적절한 간장을 선택하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

 

 ※ 간장에 대해서 더 궁금하신 분들은 아래 글들도 참조해보세요

샘표간장 종류(양조간장 501,507 진간장 S,금S,금F3 와 국간장)

 

산분해간장과 양조간장의 차이, 유해성 그리고 간장 선택 기준