에리토브산나트륨은 무엇일까? 역할과 효능,부작용,사용식품까지 완벽정리

산화방지제 중 하나인 에리토브산 나트륨

에리토브산나트륨(Sodium Erythorbate)은 식품 산업에서 널리 사용되는

대표적인 산화방지제 중 하나로, 다양한 제품의 품질 유지에 중요한 역할을 합니다.

 

오늘은 첨가물 에리토브산나트륨의 정의부터 역할, 효능, 부작용

그리고 사용되는 식품까지 자세히 알아보겠습니다.

 

목차

• 에리토브산나트륨이란 무엇일까?
• 역할과 효능
• 부작용 및 주의사항
• 사용되는 식품

에리토브산나트륨이란 무엇일까?

에리토브산나트륨은 에리토브산(Erythorbic Acid)의 나트륨 염으로, 비타민 C(아스코르브산)의 입체이성질체인 에리토브산이 나트륨과 결합한 형태입니다. 백색 또는 황색의 결정성 분말로 존재하며, 냄새가 없고 약간의 짠맛이 특징입니다. 물에 잘 녹고, 에탄올에는 약간 녹습니다.

 

역할과 효능

• 산화방지제: 식품의 산화를 방지하여 색상, 풍미, 영양가의 저하를 막습니다. 특히 육류 제품에서 아질산염에 의한 나이트로사민의 생성을 억제하는 데 도움을 줍니다.
• 품질 유지: 식품의 저장 기간 동안 품질을 유지하여 소비자에게 신선한 제품을 제공합니다.

부작용 및 주의사항

일반적으로 에리토브산나트륨은 안전한 식품첨가물로 알려져 있으나, 과도한 섭취 시 부작용이 발생 우려가 있습니다.

• 영양소 흡수 방해: 다량의 산화방지제 섭취는 다른 영양소의 흡수를 방해할 수 있습니다.
• 알레르기 반응: 일부 개인은 알레르기 반응을 보일 수 있으므로 주의가 필요합니다.

사용되는 식품

• 육류 제품: 햄, 소시지 등 가공육의 색상과 풍미를 유지하고, 보존 기간을 연장하기 위해 사용됩니다.
• 과일 및 채소 가공품: 냉동 과일, 과일 주스, 채소 가공품 등에 첨가되어 산화를 방지하고 신선도를 유지합니다.
• 음료류: 청량음료, 주스, 맥주 등의 산화를 방지하여 맛과 품질을 유지합니다.