에리토브산나트륨은 무엇일까? 역할과 효능,부작용,사용식품까지 완벽정리
에리토브산나트륨(Sodium Erythorbate)은 식품 산업에서 널리 사용되는대표적인 산화방지제 중 하나로, 다양한 제품의 품질 유지에 중요한 역할을 합니다. 오늘은 첨가물 에리토브산나트륨의 정의부터 역할, 효능, 부작용그리고 사용되는 식품까지 자세히 알아보겠습니다. 에리토브산나트륨이란 무엇일까?에리토브산나트륨은 에리토브산(Erythorbic Acid)의 나트륨 염으로, 비타민 C(아스코르브산)의 입체이성질체인 에리토브산이 나트륨과 결합한 형태입니다. 백색 또는 황색의 결정성 분말로 존재하며, 냄새가 없고 약간의 짠맛이 특징입니다. 물에 잘 녹고, 에탄올에는 약간 녹습니다. 역할과 효능산화방지제: 식품의 산화를 방지하여 색상, 풍미, 영양가의 저하를 막습니다. 특히 육류 제품에서 아질산염에 의한 나이..
식품공학/식품첨가물
2025. 3. 13.
말토덱스트린 역할과 효능, 부작용 그리고 덱스트린과의 차이
말토덱스트린은 다양한 가공식품에서 사용되는 성분으로운동 보충제부터 에너지 음료까지 널리 활용됩니다.오늘은 말토덱스트린의 역할과 효능, 부작용, 그리고덱스트린과의 차이에 대해 자세히 알아보겠습니다. 말토덱스트린이란? 말토덱스트린(Maltodextrin)은 주로 옥수수, 감자, 쌀, 타피오카 등에서 추출한 전분을 가공하여 만든 복합 탄수화물입니다. 화학적으로는 짧은 포도당 사슬로 이루어져 있으며, 무색, 무취, 물에 잘 녹는 특성을 가지고 있습니다.| 말토덱스트린은 주로 가공식품에서 농도 조절, 점성 부여, 칼로리 보충, 감미료 대체 등의 목적으로 사용됩니다. 특히 에너지 공급이 필요한 운동 보충제나 스포츠 음료에 많이 포함되어 있습니다. 말토덱스트린의 역할과 효능 말토덱스트린은 다음과 같은 역할과 효능을 ..
식품공학/식품첨가물
2025. 2. 7.
변성전분(Food Starch Modified)
식품첨가물 중 전분은 많이 들어봤는데 변성전분은 무엇인지 생소하신 분 많으실겁니다.간단히 말해 변성전분은 기존 전분이 가지고 있는 단점을 보완한 전분이라고 보시면 되는데요오늘은 이런 변성전분에 대해서 알아보겠습니다. 변성전분(Food Starch Modified) 일반 전분은 밀, 옥수수, 감자, 고구마 등 다양한 원료에서 추출되어 생산되죠. 이런 일반 전분을 물리적, 화학적, 효소적 처리를 통해 특성을 개량시킨 것을 변성전분이라고 합니다. 변성전분은 용도에 따라서 기존에 일반 전분이 가지고 있던 단점들(용해도, 유화력, 내열성, 내화학성 등)을 보완한 제품인 것이지요. 용도 변성전분은 식용, 비식용 용도로 다양하게 활용됩니다.1) 식품용 증점제와 같은 용도로도 폭 넓게 사용됩니다. 케찹, 마요네즈, 굴..
식품공학/식품첨가물
2024. 8. 13.
