식품공학/식품기술사17 카프로산(핵사노산, 헥산산, Caproic acid, Hexanoic acid) 카프로산은 탄소수가 6개인 포화지방산입니다.부탄산처럼 특유의 냄새가 나는 특징을 가졌는데요카프로산이 어떤 지방산인지와 용도에 대해서 알아보겠습니다.카프로산 카프로산은 헥산산이라고도 불립니다. 그 이유는 헥산으로부터 유도되는 카복실산이기 때문입니다. 화학식은 CH3(CH2)4COOH이며 염소나 다른 농장 동물에서 나는 지방, 치즈, 왁스 냄새를 가진 무색의 유성 액체입니다. 다양한 동물의 유지에서 자연적으로 발견되는 지방산입니다. 우리가 흔히 가을에 길을 걷다보면 은행나무 열매가 떨어져 고약한 냄새가 날 때가 있는데, 이 냄새의 구성성분 중 하나가 바로 카프로산이기도 합니다. 하지만 카프로산이 단순히 고약한 냄새만 내는 것은 아니기 때문에 다양한 향료를 만들 때도 사용됩니다.카프로산의 용도 카프로산은 바닐.. 2024. 7. 23. 낙산균(Butyric acid bacteria) 효능 및 부작용, 추천 제품 지방과 지방산을 공부하다보면 나오는 부탄산그 부탄산을 생성하는 균이 바로 낙산균입니다.그래서, 낙산균을 Butyric acid bacteria라고 부르기도 하죠.오늘은 이런 낙산균이 무엇인지에 대해서 그리고 우리 몸에 어떻게 도움이 되는지에 대해서 알아보겠습니다.낙산균(Clostridium Butyricum, Butyric acid bacteria, Butyrate-producing bacteria) 낙산균은 유산균, 비피더스균과 함께 프로바이오틱스의 한 종류입니다. 유산균과 다른 점은 위산과 소장을 거치면서도 대부분 죽지 않고 생존하여 장에서 활동이 가능하다는 점입니다. 이는 스스로 '아포(Spore)'를 형성하기 때문에 80℃ 이상의 고온과 사람 위 환경과 비슷한 pH2 산도에서도 60~80%의 생존.. 2024. 7. 22. 부티르산(부타노산, 부탄산, Brtanoic Acid) 탄소수를 4개 가지는 지방산 '부티르산'입니다.부티르산이라고 불리기도 하며 뷰티르산, 부타노산, 부탄산 등 다양하게 불리죠.원래 부티르산은 그리스어인 βούτῡρον(Butter를 의미)에서 유래되었다고 합니다.부티르산이 어떤 지방산인지 그리고 어디서 발견되며 어떻게 활용되는지에 대해서 알아보겠습니다.부티르산 버터산, 낙산이라고도 하며, 이는 버터에서 분리되었기 때문에 우리나라에서는 그렇게도 불립니다. 또한 부탄산, 뷰테이산이라고 하는 것은 탄소수가 4개이기 때문에 그렇게 부르기도 합니다. 부탄산부터 글리세롤에 붙어 지방을 형성하기 시작합니다. 탄소수가 4개보다 적은 메탄산, 에탄산, 프로판산의 경우 너무 가벼워서 글리세롤이 거의 붙지 않습니다. 순수 부탄산은 독성과 부식성 그리고 악취가 있기 때문에 취.. 2024. 7. 21. 포화 지방산(Saturated Fatty Acid) 앞서서 지방산을 나누는 분류 중에 대표적으로결합형태(이중결합 여부)에 따라서 포화 지방산과 불포화 지방산으로 나눈다고 하였습니다.오늘은 포화 지방산에 대해서 알아보겠습니다.포화 지방산 탄소가 가진 결합이 낭비(이중결합) 없이 모두 수소 원자와 결합되어 있는 것을 포화 지방산이라고 합니다. 즉, 수소가 최대치로 포함되어 있기 때문에 포화되어 있다 해서 포화 지방산입니다. 화학적으로 안정한 형태이며, 고체 지방 성분으로 많이 함유되어 있습니다. 포화 지방산은 분자량이 증가할수록 탄화수소(비극성) 부분이 많아져 물에 녹기 어려운 특성이 있습니다. 자연에 존재하는 지방산은 역시 대부분 짝수 탄소수이며 탄소수가 많을 수록 융점이 올라갑니다. 탄소수 10개 이하의 포화지방산은 실온에서 휘발성이며 액체로 존재하고, .. 2024. 7. 20. 지방산(Fatty acid) 지방산은(脂肪酸, fatty acid) 글리세롤(글리세린)과 함께 유지(지방)의 주요 구성 성분입니다.주요한 동물의 에너지원이기도 하며, 유지에서는 이런 지방산의 구성에 따라 그 특성이 달라집니다.오늘은 이런 지방산에 대해서 알아보겠습니다.지방산(Fatty acid) 지방산은 지방족 사슬을 가진 카복실산으로 주로 자연 상태에서 생성되는 지방산은 4~36개 정도의 짝수 탄소를 가집니다. 화학적인 구조로 보자면 탄화수소 말단에 카복실기를 갖는 화합물로 탄소수는 4개 이상입니다. 보통 중성지방이 분해되어 생성됩니다. 그렇다면 탄소수가 3개 이하 짜리는 지방산으로 보지 않는가 하는 의문이 생기실 것입니다. 탄소 1개는 포름산, 탄소 2개는 아세트산, 탄소 3개는 프로피온산이라고 하는데, 이들은 글리세롤에 결합해.. 2024. 7. 19. 유지(油脂) 우리가 흔히 식품으로 접하는 기름을 통틀어서 유지(油脂)라고 하지요한자의 뜻을 풀어서 해석해보자면 油(기름 유)에 脂(기름 지)를 써서 유지라고 합니다.유는 상온에서 흐르는 기름 즉, 액체유를 말한다고 보시면 되고지는 상온에서 고체인 기름 고체지를 말한다고 보시면 됩니다.오늘은 이런 유지의 정의에 대해서 알아보도록 하겠습니다.유지(油脂, Fat and Fatty oils) 유지는 글리세롤 지방산에스터를 일컫는 말로, 단백질이나 탄수화물과 함께 생물체의 주요 성분을 이루는 것을 이야기합니다. 중성지질, 트리아실글리세롤(Triacyl glycerol)이라고도 하며 흔히 트리글리세라이드(Triglyceride)라고 합니다. 이런 유지는 비식용유들도 포함되는지 궁금하실 수도 있습니다. 하지만 유지는 어디까지나 .. 2024. 7. 18. 이전 1 2 3 다음
