식품공학/식품기술사17 축산물 허용물질목록제도(PLS, Positive List System)은 무엇인가? 2024월 1월 1일부로 우리나라에서다소비 축산물(소, 돼지, 닭, 우유, 달걀) 5종 기준 PLS가 시행되었죠.그렇다면 이 PLS는 무엇인지 한 번 알아보도록 하겠습니다.축산물 PLS(Positive List System, 허용물질목록관리제도) 축산물 PLS 즉 허용물질목록관리제도(Positive List System)은 말 그대로 축산물에 사용이 허가된 동물용의약품과 농약 등의 잔류물질은 잔류허용기준으로 관리하고, 나머지 물질은 불검출 수준을 일괄 적용하자는 제도인데요. 이런 PLS가 시행되게 된 계기에는 바로 2017년 8월 계란 살충제 검출 사건이 있습니다. 당시 유럽과 대한민국에 계란에서 피프로닐을 비롯한 각종 농약 및 살충제들이 기준치를 초과 유통되어 큰 파동이 일었었죠. PLS는 우리나라보다.. 2024. 10. 13. 의약품 포장 방식 - PTP 포장, Alu-Alu 포장, 병 포장, 멀티팩 포장 장단점 PTP(Press Through Pacakage) 포장 PTP 포장은 1960년대부터 하기 시작한 포장 방식입니다. 일명 블리스터(Blister) 포장 방식이라고도 하는데 제품 모양으로 포장지 형태가 볼록하게 만들어져 포장하는 방식이죠. 우리가 흔히 먹는 타블렛 형 알약이 투명한 플라스틱과 은박 사이에 포장된 형태를 떠올리시면 될 것 같습니다. PTP는 Press Through Package의 약자인데요. 알약이 포장되면 한 쪽이 볼록하게 튀어나와 있다보니까 눌러서 알약을 꺼내먹을 수 있게 만들었다는 데에서 이름이 유래되었습니다. 대개 낱개로 분리가 가능하며 10~20개 정도가 1판을 이루고 있습니다. 이런 PTP 포장의 장점 중에 하나는 습기와 산화 등에 강하기 때문에 품질 유지에도 좋다는 것입니다.. 2024. 10. 12. 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus) 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus) 스트렙토코커스 써모필러스는 유산균의 한 종류입니다. 다른 유산균인 락토바실러스 불가리쿠스와 비슷한 특징을 가지는데요. 일단 생김새는 Strepto(사슬 모양) + Coccus(구형)으로 구형이 사슬 모양으로 연결되 있는 형태이구요. Thermophilus(열) + Philus(좋아함)이라는 뜻으로 고온을 잘 견디는 특성을 가지고 있습니다. 그래서 40℃ 이상에서 잘 자라는 특성을 가지고 있습니다. 그람 양성 세균이며 발효성 통성 혐기성 세균입니다. 운동성이 없고 포자를 형성하지 않는 특성이 있습니다. 우리 몸에서 소화기관이나 비뇨기, 생식기 등에 위치하고 있구요. 발효유 제품에서 발견되어 유산균으로써 요구르트 생산에 활용되고는 합.. 2024. 8. 19. 유화제와 HLB값에 대해서 유화제 혹은 계면활성제라고 하면가장 대표적으로 우리가 떠올릴 수 있는 것은 비누일 것입니다.기름 성분과 물 성분이 서로 섞이게 도와주는 것이라고 알고 계실텐데요.오늘은 이 유화제와 대표적인 특성인 HLB 값에 대해서 알아보겠습니다. 유화제(Emulsifier) 우선 유화제와 계면활성제가 같은 말인가 헷갈리시는 분들도 계실텐데 유화제가 계면활성제의 한 종류에 속한다고 보시면 됩니다. 유화제(Emulsifier)는 주로 식품이나 의약품, 화장품에 쓰는 계면화성제(Surfactant)를 총칭하는 말이죠. 그렇다보니까 보편적으로 계면활성제 중에서는 식용가능하고 천연의 무해한 성분들이 많이 포함되는 편입니다. 유화제 외에도 계면활성제에는 살균제, 세제, 안정제, 거품제거제, 분산제 등이 있습니다. 쉽게 이야기하면.. 2024. 8. 17. 카프릴산(옥탄산, 옥타노산, Caprylic acid, Octanoic acid) 카프릴산(Caprylic acid) 카프릴산은 8개의 탄소 사슬로 구성된 포화지방산입니다. 다양한 포유류의 우유에서 발견되며 야자유(코코넛유)와 팜핵유의 미량성분이기도 합니다. 부탄산(낙산)이나 카프로산과 마찬가치로 약간 불쾌한 썩은 냄새와 맛을 지니며 물에 약간 녹는 특성을 가지고 있습니다. 녹는점은 16.7℃로 카프릴산까지가 포화지방산 짧은 사슬 지방산에서 상온 액체인 지방산이라고 보시면 됩니다. 6개의 탄소 사슬을 가진 카프로산과 함께 이름의 유래는 염소를 뜻하는 라틴어 "Capra"에서 왔습니다. 염소에서 이름의 유래가 온 것은 이 두 지방산들이 염소 우유의 지방 중 15%나 되는 비중을 차지하기 때문입니다. 용도 카프릴산은 카프르산과 마찬가지로 향료 및 염료 제조에 사용되는 에스터 생산에 이.. 2024. 7. 31. 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus) 흔히 요거트가 장건강에 좋다고 많이 섭취하고는 하죠요거트가 좋은 점이 바로 안에 유산균이 있기 때문인데요오늘은 이런 유산균 중 대표적인 락토바실러스 불가리쿠스에 대해 알아보겠습니다.락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus) 락토바실러스 불가리쿠스는 1905년 불가리아의 의사 Stamen Grigorov가 요거트 샘플에서 처음 분리하여 식별하였습니다. 그래서 불가리에서 발견된 유산균이라는 뜻에 락토바실러스 불가리쿠스라는 이름이 붙었습니다. 이 유산균은 발칸 반도에 서식하는 포유류의 위장관에서도 자연적으로 발견되기도 하는데요. 현재는 제품화를 위해 전세계적으로 인공 배양되고 있습니다. 락토바실러스 불가리쿠스는 그람 양성 간균으로 긴 막대 모양을 하고 있습니다. 운동성이 없고 포자를.. 2024. 7. 28. 이전 1 2 3 다음
