유화제3 유화제와 HLB값에 대해서 유화제 혹은 계면활성제라고 하면가장 대표적으로 우리가 떠올릴 수 있는 것은 비누일 것입니다.기름 성분과 물 성분이 서로 섞이게 도와주는 것이라고 알고 계실텐데요.오늘은 이 유화제와 대표적인 특성인 HLB 값에 대해서 알아보겠습니다. 유화제(Emulsifier) 우선 유화제와 계면활성제가 같은 말인가 헷갈리시는 분들도 계실텐데 유화제가 계면활성제의 한 종류에 속한다고 보시면 됩니다. 유화제(Emulsifier)는 주로 식품이나 의약품, 화장품에 쓰는 계면화성제(Surfactant)를 총칭하는 말이죠. 그렇다보니까 보편적으로 계면활성제 중에서는 식용가능하고 천연의 무해한 성분들이 많이 포함되는 편입니다. 유화제 외에도 계면활성제에는 살균제, 세제, 안정제, 거품제거제, 분산제 등이 있습니다. 쉽게 이야기하면.. 2024. 8. 17. 구연산(Citric acid) 가공 식품을 구매해서 표기사항을 보다보면가장 많이 보이는 첨가물 중 하나가 바로 구연산이 아닐까 합니다.구연산이라고 하면 언뜻 보기에 산(Acid)의 종류 같은데 어떤 목적으로 넣고 유해성은 없는지 궁금하셨을텐데요오늘은 구연산에 대해서 알아보겠습니다. 구연산(Citric acid) 구연산 또는 시트르산이라고도 불립니다. 레몬이나 밀감 같은 과일에서 많이 찾을 수 있는 유기산 중 하나입니다. 구연산을 처음으로 발견한 사람은 스웨덴 화학자인 칼 빌헬름 셀레인데요. 1784년에 레몬 주스에서 처음으로 구연산을 분리했다고 해요. 참고로 구연(枸櫞)은 레몬과 유사한 과일인 귤속 시트론(Citron)이란 과일의 한자명입니다. 그래서 중국에서는 레몬산이라고도 부릅니다. 상온에서는 흰색의 고체 상태로 존재합니다. (녹.. 2024. 8. 3. 카라기난(Carrageenan) 다양한 간식들을 먹을 때 풍미뿐만 아니라 독특한 제품의 식감도 우리 입을 즐겁게 하는 요소 중 하나죠. 초콜릿이나 아이스크림 등에 끈끈한 식감을 주기 위해 사용되는 첨가물 카라기난과 논란이 되는 부분에 대해서 알아보겠습니다. 카라기난(Carrageenan) 홍조식물에서 채취하는 다당류로 고무 모양의 물질입니다. 홍조식물은 조류로 분류되는 원생생물의 한 갈래로, 전 세계에 약 600속 2,000종 정도가 있다고 합니다. 모두 분홍색이나 암홍색 색소체를 가져, 광합성 작용에 의해 홍조 녹말을 만듭니다. 약 600년 전부터 아일랜드 남부 해안 지방에서 채취되어 카라기난으로 사용되어 왔다고 하네요. 뜨거운 물 또는 알칼리성 수용액으로 추출한 다음, 정제하여 사용합니다. 용도는 증점제,겔화제,안정제,유화제입니다... 2023. 12. 13. 이전 1 다음
