보존료3 구연산(Citric acid) 가공 식품을 구매해서 표기사항을 보다보면가장 많이 보이는 첨가물 중 하나가 바로 구연산이 아닐까 합니다.구연산이라고 하면 언뜻 보기에 산(Acid)의 종류 같은데 어떤 목적으로 넣고 유해성은 없는지 궁금하셨을텐데요오늘은 구연산에 대해서 알아보겠습니다. 구연산(Citric acid) 구연산 또는 시트르산이라고도 불립니다. 레몬이나 밀감 같은 과일에서 많이 찾을 수 있는 유기산 중 하나입니다. 구연산을 처음으로 발견한 사람은 스웨덴 화학자인 칼 빌헬름 셀레인데요. 1784년에 레몬 주스에서 처음으로 구연산을 분리했다고 해요. 참고로 구연(枸櫞)은 레몬과 유사한 과일인 귤속 시트론(Citron)이란 과일의 한자명입니다. 그래서 중국에서는 레몬산이라고도 부릅니다. 상온에서는 흰색의 고체 상태로 존재합니다. (녹.. 2024. 8. 3. 소르브산 칼륨(Potassium Sorbate) 소르브산 칼륨(Potassium Sorbate) 소르브산 칼륨은 곰팡이와 효모균의 성장을 억제하는 대표적인 보존제 중 하나입니다. 인공적인 화합물은 아니고 일부 식품과 블루베리 등 베리류에서 자연적으로 발견되는 화합물의 한 종류입니다. 물에 잘 용해되지 않고, 알코올과 아세톤, 프로필렌클리콜, 에테르, 빙초산 등에 쉽게 용해됩니다. 쉽게 승화되는 무색 고체로 수용액은 가열하더라도 일부가 휘산되는 특징이 있습니다. 적용범위는 주로 효모와 곰팡이로 세균은 선택적으로만 작용합니다. 또한, 식품의 pH가 낮을수록 소브산의 항균효과는 증가합니다. pH 5.0을 기준으로 효과성이 나눠지며 pH 7.0 이상에서는 거의 효과가 없다고 봐도 무방합니다. 국내 식품 사용기준에는 소르브산 칼륨이 사용 허가된 제품군이.. 2024. 5. 5. 디하이드로초산 나트륨 디하이드로 초산나트륨은 미생물의 생육을 억제하여 식품의 보관기간을 연장시키는 보존제로 치즈나 버터, 마가린 등의 유제품에 한정적으로 쓰이는 첨가물입니다. 물에 잘 녹는 특징을 가지고 있으며 곰팡이나 효모, 호기성균에 대해 발육을 저해하는 효과가 뛰어납니다. 산성형 보존료로 항균 효과는 낮은 pH에서 더 극대화 됩니다. 치즈, 버터, 마가린에 0.5g/kg 이하를 사용해야 하며 치즈에는 0.1~0.2% 수용액 또는 알코올에 녹여서 분무해야합니다. 버터, 마가린 등에는 소금과 함께 혼합하여 사용해야 합니다. 상기와 같은 유제품들은 지방뿐만 아니라 수분도 어느정도 함유하고 있는 종류이기 때문에 곰팡이가 피기 쉬워 보존료가 필요합니다. 형태는 흰색의 결정성 가루로 냄새가 거의 없습니다. 물이나 프로필렌글리콜, .. 2024. 4. 29. 이전 1 다음
