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(커피 리뷰)에티오피아 시다마 아르베고나 물루게타 문타샤 내추럴 깔끔하고 상큼한 산미를 주는 커피입니다.산미의 종류는 파인애플과 같은 열대과일 느낌이 납니다.어떻게 느끼면 복숭아나 홍차같은 풍미일 수도 있겠네요.언뜻 들으면 깔끔하다는 느낌이 자칫 가볍게 느껴질 수도 있지만뒤에 적당한 바디감도 있어 가볍지만은 않은 커피입니다.누구는 이 바디감을 우유같다고 표현도 하더라구요.에티오피아 시다모 지역에서 재배/가공 되었다고 하구요물루게타 문타샤는 소작농들이 모인 다웬초 연합의 수장 이름이라고 합니다.15년 이상 에티오피아 커피 산업에 종사하신 분이라고 하네요.재배고도는 약 2,200~2,400M 정도입니다.덕분에 커피 콩의 크기가 작고 밀도가 높아 개성이 잘 살아나는 특징이 있습니다.뜨겁게 마실 때와 차갑게 마실 때는 풍미의 차이가 크다고 합니다.적절한 바디감과상큼한 느낌의.. 식품이야기/커피이야기 2024. 6. 12.
(커피 리뷰) 코스타리카 라 이슬라 게이샤 블랙 허니 산미가 특징적인 원두입니다.상큼하지만 너무 튀기 전까지만 올라오는 향긋한 산미가 있습니다.하지만 적당한 단맛이 산미와 밸런스를 이루어 나쁘지 않습니다.코스타리카 라 이슬라 게이샤 블랙허니입니다.점액질을 일부 남겨 둔 채 건조시키는 방법인 허니 프로세스로 가공합니다.그 중에서도 거의 점액질을 제거하지 않는 블랙 허니 가공법으로 제조되었습니다.아마도 단맛은 블랙 허니 가공법의 특징인 듯 합니다.신맛과 단맛이 적절히 느껴지고 무겁지도 그렇다고 너무 가볍지도 않습니다.너무 튀지 않은 적절한 산미가 있는 커피를 즐기고 싶을 때추천할 수 있는 원두입니다. 식품이야기/커피이야기 2024. 6. 11.
(커피 리뷰) 케냐 오타야 칭가 퀸 AA 강하게 산미가 있거나 상큼하기만한 커피를 그다지 즐기지는 않습니다.그렇다고 커피 특유의 산미를 싫어하지는 않지만커피는 조금 더 바디감이라든지 중후한 느낌이 입안에 남아서오랫동안 맴돌았으면 하는 바램이 있는 것 같습니다.케냐 오타야 칭가 퀸 AA는 이런 바램을 만족시켜줬던 커피였습니다.커피를 마실 때 가장 잘 느껴졌던 풍미는물론 산미이기는 합니다.누군가 케냐 오타야 칭가 퀸 AA를 설명할 때 써놓았던 비유처럼토마토나 자몽의 특유의 약간 시큼 상큼한 산미가 느껴집니다.이런 산미만 가지고 있었다면 아쉬웠겠지만...다크 초코나 밀크 초코의 향이 있다고 하는데정말 적당히 묵직한 느낌의 초코 느낌 바디감이 있습니다.가볍지만은 않은 느낌이 좋습니다.가공법은 워시드이고제가 마셨던 품종은 SL28입니다.1,500M 이상.. 식품이야기/커피이야기 2024. 6. 10.
커피는 시다. 2000년대 초반에 세계적인 커피 체인 스타벅스가국내에 들어오면서 한국에서 커피와 카페 붐이 일기 시작했죠.뒤를 이어서 국내외 할 것 없이 다양한 유명 프렌차이즈들이 생기기 시작했습니다.2000년대 후반에 와서는 드라마 커피프린스 1호점의 인기에 힘입어감성카페나 개인 소규모 카페들도 점차 늘어나기 시작했는데요카페는 단순히 커피를 마시는 공간에서 대화를 하는 장소, 개인 시간을 갖는 장소 등으로변화하기 시작합니다.시간이 지남에 따라 국내에서는커피의 풍미를 중요시하는 문화가 일기 시작하고강릉 커피거리 등 맛과 향의 밸런스가 잘 잡힌 스페셜티 원두나특별한 종류의 커피를 취급하는 곳도 점점 늘어나기 시작했습니다.어렸을 때만 해도 커피는 어른들이 다방에서 마시거나직장인들이 일하며 믹스커피를 타마시는 개념이었는데이.. 식품이야기/커피이야기 2024. 6. 9.
초콜릿의 성분 : 카카오매스,카카오버터,카카오프리퍼레이션 초콜릿을 먹다보면 내가 먹고 있는 이 단맛이카카오의 단맛인지 다른 성분의 단맛인지 궁금해질 때가 있습니다.오늘은 초콜릿에 쓰이는 다양한 코코아 베이스 성분에 대해서 비교해보도록 하겠습니다.카카오매스(코코아매스,Cacaomass) 카카오를 발효해서 만드는 초콜릿의 원료입니다. 카카오매스를 분리하면 카카오버터와 카카오 파우더로 나뉘는데 초콜릿을 만들며 이 재료들의 배합비들을 조절합니다. 카카오매스가 즉, 카카오 100%라고 보시면 됩니다. 단맛보다는 카카오 특유의 쓴맛이 강하게 나죠. 이 비율이 높을수록 카카오 실제 함량이 높은 초콜릿이라고 보시면 됩니다. 견과류 형태일 때 카카오닙스로도 불립니다. 카카오버터(코코아버터,Cacaobutter) 카카오매스를 분리하면 카카오버터와 카카오 파우더가 나오는데 그 중.. 카테고리 없음 2024. 6. 8.

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