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아세설팜칼륨(Acesulfame Potassium) 요즘 유행하는 제로(Zero) 음료나 과자류 등을 먹다보면 첨가물에많이 보이는 것이 아세설팜칼륨입니다.아스파탐이나 다른 성분은 들어봤어도 아세설팜칼륨은 생소하신 분들이 많을텐데요오늘은 아세설팜칼륨에 대해서 알아보겠습니다.아세설팜칼륨(Acesulfame Potassium) 아세설팜칼륨은 우리에게 익숙한 아스파탐이나 자일리톨처럼 설탕을 대체할 수 있는 대체 감미료입니다. 아세설팜과 칼륨이 이온결합했다고 해서 아세설팜칼륨이라는 이름이 붙었습니다. 최초의 발견은 1967년 독일 회흐스트 주식회사의 화학자 카를 클로스가 찾아냈습니다. 아세설팜칼륨은 설탕의 약 200배의 닷맛을 내는 대체감미료입니다. 이 수치는 아스파탐과 거의 비슷한데요. 아스파탐이 최근 발암물질 2B 등급을 받으며 지양하고자 하는 사람들이 많아 .. 식품공학/식품첨가물 2024. 8. 2.
세계 5대 위스키와 그 외의 위스키 생산국들 세계적인 위스키 생산국 5군데가 있습니다.사실상 지금은 위스키를 생산하는 그 양상도 다양해지고 나라도 더 많아졌다고 봐야하지만대표적인 위스키 생산 5개국은 스코틀랜드, 아일랜드, 미국, 캐나다, 일본이죠.오늘은 나라별 위스키 특징과 추천 제품에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 스카치 위스키(Scotch whisky) 영국 스코틀랜드 지방에서 생산되는 위스키를 이야기하죠. 영국에서는 위스키라고 하면 특별한 언급이 없는 한 스카치 위스키를 가르킨다고 보시면 됩니다. 또한 영국은 아일랜드와 함께 위스키가 처음으로 만들어진 곳이기도 합니다. 위스키의 기원이라고 하면 15세기 이전에 중세 수도자들이 증류 기술을 아일랜드와 스코틀랜드로 전파하며 시작되었다고도 하죠. 스카치 위스키는 제조 지역에 따라 맛과 향이 달라지.. 식품이야기/술이야기 2024. 8. 1.
카프릴산(옥탄산, 옥타노산, Caprylic acid, Octanoic acid) 카프릴산(Caprylic acid) 카프릴산은 8개의 탄소 사슬로 구성된 포화지방산입니다. 다양한 포유류의 우유에서 발견되며 야자유(코코넛유)와 팜핵유의 미량성분이기도 합니다. 부탄산(낙산)이나 카프로산과 마찬가치로 약간 불쾌한 썩은 냄새와 맛을 지니며 물에 약간 녹는 특성을 가지고 있습니다. 녹는점은 16.7℃로 카프릴산까지가 포화지방산 짧은 사슬 지방산에서 상온 액체인 지방산이라고 보시면 됩니다. 6개의 탄소 사슬을 가진 카프로산과 함께 이름의 유래는 염소를 뜻하는 라틴어 "Capra"에서 왔습니다. 염소에서 이름의 유래가 온 것은 이 두 지방산들이 염소 우유의 지방 중 15%나 되는 비중을 차지하기 때문입니다.   용도 카프릴산은 카프르산과 마찬가지로 향료 및 염료 제조에 사용되는 에스터 생산에 이.. 식품공학/식품기술사 2024. 7. 31.
자일리톨 부작용 이슈 - 심장마비와 뇌졸중 등 심혈관 질환 야기 자일리톨하면 이제 식품관련 전공자가 아니더라도 국내에선 익숙한 단어가 되었죠.설탕 대체 감미료보다는 자일리톨 껌으로 더 익숙하실 텐데요.충치예방 껌을 컨셉으로 국내에 들어온 자일리톨은 2000년 이후 꾸준히 판매되고 있습니다.그런데 최근 이런 자일리톨이 심혈관 질환을 야기한다는 연구결과가 있다고 합니다.해당 내용에 대해서 오늘은 알아보겠습니다. 자일리톨(Xylitol) 당알코올의 한 종류입니다. 당알코올은 당 유도체로서 달콤한 맛이 나는 것이 특징인데, 알코올이 붙다보니 술과 같아 취할 염려가 있는가 하고 오해하실 수도 있지만 그 알코올과는 전혀 다른 개념입니다. 당알코올의 특징이라고 하면 설탕 같은 당류와는 다르게 인체에서 대사가 되지 않다보니 칼로리가 낮아 대체 감미료로 많이 사용됩니다. 자일리톨의 .. 식품관련 핫이슈 2024. 7. 30.
멜라토닌 효능과 부작용 및 영양제, 음식 추천 최근 국내 멜라토닌 영양제 구입량이 증가하고 있습니다.과로와 스트레스로 인한 누적 피로를 쉽게 풀려는 게 대부분 목적이지 않을까 싶은데요오늘은 이런 멜라토닌은 어떤 것이고 효능과 부작용 그리고 추천 제품은 뭐가 있는지까지 알아보겠습니다. 멜라토닌(Melatonin) 멜라토닌하면 영양제로 처음 용어를 접해본 분도 계실 수 있겠지만 사실 호르몬의 종류입니다. 동식물과 미생물에 존재하며 활성산소를 제거해주는 항산화 역할 호르몬인데요. 이 활성산소라는 것은 DNA를 손상시키는 주범으로 성인병이나 암을 비롯한 질병과 노화를 일으키는 주범이라고 보시면 됩니다. 즉, 우리 몸에 이로운 호르몬 중 하나라고 보시면 되겠네요. 멜라토닌은 빛에 민감한 호르몬으로 어둑어둑해진 밤부터 분비량이 증가한다고 보시면 됩니다. 멜라토.. 식품공학/건강기능식품 2024. 7. 29.

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