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식품공학117

변성전분(Food Starch Modified) 식품첨가물 중 전분은 많이 들어봤는데 변성전분은 무엇인지 생소하신 분 많으실겁니다.간단히 말해 변성전분은 기존 전분이 가지고 있는 단점을 보완한 전분이라고 보시면 되는데요오늘은 이런 변성전분에 대해서 알아보겠습니다. 변성전분(Food Starch Modified) 일반 전분은 밀, 옥수수, 감자, 고구마 등 다양한 원료에서 추출되어 생산되죠. 이런 일반 전분을 물리적, 화학적, 효소적 처리를 통해 특성을 개량시킨 것을 변성전분이라고 합니다. 변성전분은 용도에 따라서 기존에 일반 전분이 가지고 있던 단점들(용해도, 유화력, 내열성, 내화학성 등)을 보완한 제품인 것이지요. 용도 변성전분은 식용, 비식용 용도로 다양하게 활용됩니다.1) 식품용 증점제와 같은 용도로도 폭 넓게 사용됩니다. 케찹, 마요네즈, 굴.. 2024. 8. 13.
전자레인지 사용가능한 플라스틱 용기 종류 및 구매방법 생활을 하다보면 어쩔 수 없이 사용하게 되는게 바로 플라스틱이죠도시락이나 이유식을 준비할 경우 일회용이든 다회용이든 플라스틱을 이용할 때가 많은데요식은 음식을 뎁혀먹기 위해 전자레인지는 사용가능한지 한 번쯤 고민해보셨을 겁니다.오늘은 이런 전자레인지 사용가능한 플라스틱 소재에 대해서 알아보겠습니다.플라스틱의 종류 우선 플라스틱은 7가지 종류로 구분을 합니다. 더욱 세세하게 구분도 가능하겠지만 6번까지 해당하지 않는 종류는 7번 기타 플라스틱으로 통틀어 분류하기도 하는데요. 이중에서도 식품용으로 사용가능한 것은 2종류입니다. 바로 2번 HDPE와 5번 PP죠. 플라스틱의 종류와 특성에 대해서 상세히 알고 싶으신 분은 하단 링크를 참조하시면 될 것 같습니다. 식품용 플라스틱 숫자에 따른 유해성 및 사용권장방.. 2024. 8. 11.
글리세롤(Glycerol, 글리세린) 식품첨가물에 자주 사용되는 것중 흔히 글리세롤(글리세린)이라고 불리는 물질이 있죠.우리에게 익숙한 자일리톨이과 같은 당알코올 종류에 속하는데요.오늘은 이 글리세롤의 용도나 부작용 등에 대해서 알아보겠습니다. 글리세롤(Glycerol, 글리세린) 당알코올의 한 종류입니다. 미국 FDA에서는 다량영양소(단백질이나 지방이 아닌데 칼로리를 내는 것), 미국영양학회에서는 탄수화물로도 분류합니다. 물엿처럼 투명하고 끈끈하게 생긴 액체이며 분자식은 C3H5(OH)3 (Propane-1,2,3-triol)입니다. 3개의 지방산과 결합하여 유지류(트리글리세라이드)가 되는 물질이기도 합니다. 용도1) 식품 첨가물(감미료, 방부제, 증점제, 유화제 등) 글리세롤은 프로필렌글리콜과 유사한 용도로 식품에서 자주 쓰이는 첨가제 .. 2024. 8. 7.
프로필렌글리콜(Propylene glycol) 가끔 식품 첨가물에 보면 프로필렌글리콜이라는 성분이 들어가 있는데요아무래도 식품보다는 액상 담배나 부동액에 들어가는 성분으로 더 익숙한 분이 많다보니부작용에 대해 걱정하시는 분들이 많을 것 같습니다.오늘은 이 식품첨가물 프로필렌글리콜에 대해서 알아보겠습니다. 프로필렌글리콜(Propylene glycol) 프로필렌글리콜은 2가 알코올인 프로판디올의 일종입니다. 1859년 디아세테이트의 가수분해물로 제조되었고, 공업적으로는 1930년경부터 미국에서 생산이 시작되었습니다. (1,2-프로판디올) 약자로는 PG라고도 합니다. 냄새는 거의 없으며 약한 단맛을 냅니다. 단맛 뿐만아니라 약한 쓴맛도 내는데 때문에 맛의 특성을 잘 알고 식품에는 사용할 필요가 있습니다. 또한 곰팡이의 번식을 방지하며, 발효되지 않습니다... 2024. 8. 6.
카테킨(Catechin)의 효능, 부작용 및 추천제품 녹차를 마시면 노화가 예방된다는 이야기가 있죠.노화 예방에 도움이 되는 성분 중 하나가 항산화 기능을 가진 카테킨인데요.요즘은 식품 상태가 아닌 영양제 형태로도 많이들 복용을 한다고 합니다.오늘은 이런 카테킨에 대해서 알아보겠습니다. 카테킨(Catechin) 카테킨은 폴리페놀(Polyphenol)의 한 종류입니다. 폴리페놀은 식물에서 발견되는 페놀화합물로 원래는 식물이 자외선이나 기타 유해 성분들로부터 자신을 보호하기 위해 생성하는 성분이죠. 그 중 대표적인게 바로 이 카테킨인데 카테킨의 이름은 카테쿠(Catechu)에서 유래됬다고 합니다. 카테쿠는 미모사 카테쿠(Acacia catechu Lf)라는 식물의 끓인 추출물을 이야기합니다. 카테킨은 녹차에서 떫은 맛을 담당하는 성분 중 하나이기도 합니다. 또.. 2024. 8. 5.
구연산삼나트륨(Trisodium Citrate) 식품에 구연산이 들어가 있으면 같이 들어가 있는 첨가물 중자주 보이는 것이 이 구연산삼나트륨이죠.둘 다 구연산이라는 글자가 있다보니 같은 역할을 하는 것 아닌가 궁금하셨을텐데요.오늘은 이런 구연산삼나트륨에 대해서 알아보겠습니다.  구연산삼나트륨(Trisodium Citrate) 구연산삼나트륨은 구연산과 같이 흰색 분말의 가루로 시트르산 나트륨이라고도 부릅니다. 신맛이 나는 구연산과는 다르게 나트륨이 들어가기 때문에 비교적 청량하지만 짠맛을 내게 됩니다. 구연산이 들어가는 음료에 같이 많이 사용되는데 구연산의 신맛을 조절해주는 역할을 합니다.  용도1) 스포츠 음료 등 음료에서 구연산 맛의 완화 음료에서 구연산과 함께 쓰임으로서 구연산 맛을 완화시켜주는 역할을 합니다. 구연산은 감귤류 등에 많이 들어있는 .. 2024. 8. 4.

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