산패된 기름은 왜 몸에 해로울까?

산패된 기름은 왜 몸에 해로울까?

 

가정에서 다양한 기름 많이 사용하시죠.
콩식용유나 채종유 같이 튀김용 기름부터해서

참기름, 들기름 같이 조미용으로 쓰는 기름까지.

근데 이런 기름도 유통기한 있고 상할 수 있다는 사실 알고계시죠?
흔히, 기름이 상하는 것을 '산패'라고 표현하기도 하는데요.
과연 산패된 기름은 어떻게 몸에 해로워서 먹으면 안되는 걸까요?

오늘은 기름의 산패가 무엇인지부터
우리 몸에 어떻게 해로운가 그리고 예방법까지 같이 알아보겠습니다.

 

목차

• 산패란 무엇인가?
• 산패된 기름을 먹으면 왜 해로울까?
  • 1. 활성산소 증가
  • 2. 위장 장애 유발
  • 3. 심혈관 건강 악화
• 산패된 기름을 피하는 방법
• 마무리

산패란 무엇인가?

산패(酸敗)는 기름이 산소, 빛, 열 등에 의해 변질되는 현상을 말합니다.

• 산화 산패: 기름이 공기 중의 산소와 결합해 과산화물을 생성하는 현상.
• 가수분해 산패: 기름이 수분과 반응하여 지방산이 분리되는 과정.
• 미생물 산패: 특정 미생물이 기름을 분해하며 냄새와 유해 물질을 생성.

산패가 진행되면 이상한 냄새와 쓴맛이 나며, 건강에 악영향을 줄 수 있습니다.

 

산패된 기름을 먹으면 왜 해로울까?

산패된 기름은 건강을 해치는 다양한 독성 물질을 생성할 수 있습니다.

1. 활성산소 증가

• 산패된 기름은 활성산소(Free Radicals)를 증가시켜 세포 손상을 일으킵니다.
• 이로 인해 노화 촉진 및 암, 심혈관 질환 등의 위험이 높아질 수 있음.

2. 위장 장애 유발

• 산패된 기름은 소화기관을 자극하여 설사, 복통, 소화불량을 유발할 수 있음.
• 특히 장내 미생물 균형을 깨뜨려 장 건강을 해칠 수 있음.

3. 심혈관 건강 악화

• 산패된 기름 속 트랜스지방과 과산화물은 혈관 염증을 유발.
• 이로 인해 고혈압, 동맥경화, 심장병의 위험이 높아짐.

 

산패된 기름을 피하는 방법

• 어두운 곳에 보관: 빛이 기름의 산화를 촉진하므로 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에 보관.
• 고온 사용 피하기: 기름을 너무 높은 온도에서 가열하면 쉽게 산패. 발연점 이상의 온도로 사용하지 않기!
• 소량씩 구매: 기름은 개봉 후 산패가 빠르게 진행되므로 소량씩 구매하여 신선하게 사용.
• 불포화 지방산이 많은 기름은 냉장 보관: 올리브유, 아마씨유 등은 냉장 보관이 좋음.

 

마무리

 산패된 기름은 활성산소 증가, 위장 장애, 심혈관 질환 등 건강에 치명적인 영향을 줄 수 있습니다. 올바른 보관법을 지키고 산패된 기름을 피하는 습관을 들이는 것이 중요합니다. 건강을 위해 신선한 기름을 사용하고, 오래된 기름은 과감히 버리는 것이 좋습니다!

 

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