안정제4 구연산삼나트륨(Trisodium Citrate) 식품에 구연산이 들어가 있으면 같이 들어가 있는 첨가물 중자주 보이는 것이 이 구연산삼나트륨이죠.둘 다 구연산이라는 글자가 있다보니 같은 역할을 하는 것 아닌가 궁금하셨을텐데요.오늘은 이런 구연산삼나트륨에 대해서 알아보겠습니다. 구연산삼나트륨(Trisodium Citrate) 구연산삼나트륨은 구연산과 같이 흰색 분말의 가루로 시트르산 나트륨이라고도 부릅니다. 신맛이 나는 구연산과는 다르게 나트륨이 들어가기 때문에 비교적 청량하지만 짠맛을 내게 됩니다. 구연산이 들어가는 음료에 같이 많이 사용되는데 구연산의 신맛을 조절해주는 역할을 합니다. 용도1) 스포츠 음료 등 음료에서 구연산 맛의 완화 음료에서 구연산과 함께 쓰임으로서 구연산 맛을 완화시켜주는 역할을 합니다. 구연산은 감귤류 등에 많이 들어있는 .. 2024. 8. 4. 타마린드검(Tamarind Gum) 타마린드검(Tamarind Gum) 열대 아프리카 원산의 콩과 식물 타마린드(Tamarindus indica) 종자 배유에서 추출한 다당류로 만든 첨가물입니다. 증점제, 안정제 용도로 주로 사용됩니다. 원료가 되는 식물 타마린드는 종자 배유 말고도 여러가지 용도로 사용이 되는데 잎은 동남아 지역의 민간요법 치료제나 차로 사용됩니다. 그리고 열매는 콩의 일종으로 분류되어 향신료로 이용합니다. 주로 인도,동남아풍의 음식에 사용되지요. 우리가 아는 대표적인 음식에는 '팟타이'가 있습니다.용도/특징.. 2024. 5. 13. 알긴산나트륨(Sodium Alginate) 알긴산나트륨(Sodium Alginate) 고점도의 물성을 얻기위한 증점제로 쓰이는 첨가물입니다. 친수성이 높은 고분자 전채질로서 물에 쉽게 용해되는 특성을 가지고 있습니다. 주로 감태, 미역, 다시마 등의 갈조류로 부터 추출하죠. PH 6~9 사이에서 안정적이며 60℃ 이ㅏ상이 되면 점도가 점점 낮아집니다. 용도 아이스크림의 안정제나 케첩, 마요네즈, 소스 등의 점착제 등으로 쓰입니다. 뿐만 아니라 청주의 청징제, 겔화제, 유화제, 증점제 등으로도 사용됩니다. 면류의 노화방지 및 농축오렌지와 맥주거품의 안정제 등으로도 쓰이기도 하며 육류의 피막과 쨈과 젤리의 겔 형성에도 사용됩니다. 분자요리에도 이용되는데요, 바로 캐비어를 만들 때 사용하기도 합니다. 스포이드 등으로 짜내어 캐비어처럼 둥글둥글한 모양을.. 2024. 1. 12. 카라기난(Carrageenan) 다양한 간식들을 먹을 때 풍미뿐만 아니라 독특한 제품의 식감도 우리 입을 즐겁게 하는 요소 중 하나죠. 초콜릿이나 아이스크림 등에 끈끈한 식감을 주기 위해 사용되는 첨가물 카라기난과 논란이 되는 부분에 대해서 알아보겠습니다. 카라기난(Carrageenan) 홍조식물에서 채취하는 다당류로 고무 모양의 물질입니다. 홍조식물은 조류로 분류되는 원생생물의 한 갈래로, 전 세계에 약 600속 2,000종 정도가 있다고 합니다. 모두 분홍색이나 암홍색 색소체를 가져, 광합성 작용에 의해 홍조 녹말을 만듭니다. 약 600년 전부터 아일랜드 남부 해안 지방에서 채취되어 카라기난으로 사용되어 왔다고 하네요. 뜨거운 물 또는 알칼리성 수용액으로 추출한 다음, 정제하여 사용합니다. 용도는 증점제,겔화제,안정제,유화제입니다... 2023. 12. 13. 이전 1 다음
