소르브산 칼륨(Potassium Sorbate)

 

소르브산 칼륨

1. 소르브산 칼륨(Potassium Sorbate)
    소르브산 칼륨은 곰팡이와 효모균의 성장을 억제하는 대표적인 보존제 중 하나입니다. 인공적인 화합물은 아니고 일부 식품과 블루베리 등 베리류에서 자연적으로 발견되는 화합물의 한 종류입니다. 물에 잘 용해되지 않고, 알코올과 아세톤, 프로필렌클리콜, 에테르, 빙초산 등에 쉽게 용해됩니다. 쉽게 승화되는 무색 고체로 수용액은 가열하더라도 일부가 휘산되는 특징이 있습니다.
   
    적용범위는 주로 효모와 곰팡이로 세균은 선택적으로만 작용합니다. 또한, 식품의 pH가 낮을수록 소브산의 항균효과는 증가합니다. pH 5.0을 기준으로 효과성이 나눠지며 pH 7.0 이상에서는 거의 효과가 없다고 봐도 무방합니다. 국내 식품 사용기준에는 소르브산 칼륨이 사용 허가된 제품군이 따로 있습니다. 또한 사용량도 제품군별로 따로 관리되고 있습니다.
   
   
2. 용도
    소르브산 칼륨은 위에 언급한대로 곰팡이나 효모균 등의 식품에서 성장 증식 억제를 통하여 보존 기간을 증가시켜주는 보존제 역할을 하고 있습니다. 이 첨가물은 와인이나 치즈, 요구르트, 과일 음료 및 육포, 구운 과자 등 다양한 식품에서 활용됩니다.
   
    미생물을 억제하는 방식은 포자의 발아와 성장을 억제하며 세포내 산화적 인산화 효소계 기능을 저해하여 생육을 억제하는 매커니즘으로 작용합니다. 미생물의 정상적인 대사를 방해함으로써 생육을 저해시키는 것입니다.
   
    소르브산 칼륨은 와인의 발효공정에도 사용됩니다. 소르브산 칼륨을 사용하며 열매의 설탕 성분을 먹어치워 향미를 변하게 하는 효모균 없이 와인을 발효하는 것이 가능해지기 때문입니다. 뿐만아니라 개인 위생 또는 화장 용품 그리고 실런트(밀폐제), 광택제, 산업용 코팅제에도 종종 사용되는 화합물입니다.
   
   
3. 부작용
    대부분 부작용이 없다고 판단되어 식품에 투입됩니다. 하지만 허용한계치가 있는 만큼 자주 섭취하는 음식에 사용하는 것은 문제가 될 수 있습니다. 소르브산 칼륨을 많이 섭취할 경우 설사 증상이나 메스꺼움이 발생할 수 있습니다. 또한, 소르브산 칼륨을 사용하는 화장품에 장기 노출될 경우 발진이나 염증도 생길 수 있습니다.