식품안전관리 HACCP와 TACCP system에 대해서(정의와 차이 비교)

-식품안전관리 HACCP와 TACCP system에 대해서(정의와 차이 비교)

 

식품 안전 관리는 소비자의 건강을 보호하는 중요한 요소입니다.

이러한 안전성을 보장하기 위해 HACCP(위해요소 중점관리기준)과

TACCP(위협 분석 및 중요 관리점) 시스템이 도입되었습니다.

이번 글에서는 HACCP와 TACCP 시스템의 목적과 차이점을 알아보겠습니다.

 

HACCP(위해요소 중점관리기준)이란?

 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)는 식품의 생산, 가공, 유통 과정에서 발생할 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요소를 사전에 분석하고 중점적으로 관리하는 시스템입니다. 즉, 소비자에게 안전한 식품을 공급하기 위한 예방 중심의 식품 안전 관리 제도입니다.

✅ HACCP의 목적

• 식품 안전성 확보: 생산 단계에서 위해 요소를 제거하여 안전한 제품 제공
• 위해 요소 사전 예방: 오염 및 위험 발생을 방지
• 식품 품질 향상: 공정 표준화 및 철저한 관리로 품질 유지
• 국제 기준 충족: 세계적으로 인정되는 식품 안전 관리 시스템 준수

HACCP은 CCP(중요관리점)을 설정하여 미생물, 화학물질, 금속 이물질 등의 위험 요소를 관리하는 데 초점을 맞춥니다.

 

TACCP(위협 분석 및 중요 관리점)이란?

 TACCP(Threat Assessment and Critical Control Points)는 식품 공급망에서 발생할 수 있는 의도적인 위해(사보타주, 테러, 부정 행위)를 방지하기 위한 시스템입니다. HACCP이 자연적으로 발생할 수 있는 위험을 예방하는 반면, TACCP는 악의적인 위해 요소를 방지하는 것이 핵심입니다.

✅ TACCP의 목적

• 식품 테러 및 고의적 위해 예방: 공급망 내 의도적 식품 오염 방지
• 기업 및 소비자 보호: 식품 범죄(위조, 비윤리적 행동 등) 예방
• 식품 사기(Food Fraud) 방지: 부정 식품 및 허위 표시 관리
• 리스크 관리: 위협 평가를 통해 보안 조치 강화

 TACCP는 보안과 내부 시스템을 강화하여 사보타주(내부자 범죄), 테러, 원료 조작과 같은 고의적인 위해를 차단하는 역할을 합니다.

 

HACCP vs TACCP 비교

 HACCP과 TACCP는 모두 식품 안전을 위한 시스템이지만, 관리 대상이 다릅니다.

구분	HACCP	TACCP
목적	식품의 자연적 위해 요소 제거	고의적인 위해 및 식품 사기 방지
관리 대상	미생물, 화학물질, 물리적 위해 요소	식품 테러, 내부자 사보타주, 원료 조작
중점 사항	위험 요소 사전 예방	보안 강화 및 고의적 위해 방지
적용 대상	식품 생산 공정	식품 공급망, 물류 보안

 

마무리

 HACCP과 TACCP는 모두 식품 안전성을 확보하기 위한 중요한 시스템입니다.

• HACCP: 자연적 위해 요소(미생물, 화학물질, 이물질 등) 제거
• TACCP: 의도적인 위해(식품 테러, 원료 조작, 사보타주) 방지

이 두 시스템을 함께 적용하면 식품 안전을 더욱 강화할 수 있습니다.