분류 전체보기232 극저온 동결(Cryogenic freezing)의 정의 및 장단점 식품의 저장 및 장기 보관을 위해 동결 방식을 이용하는 것을 흔히 볼 수 있습니다. 큰 식품 기업체 단위에서도 사용하지만 흔히 가정에서도 소비기한이 다가오는데 소비하기가 어려운 식품이 있다면 냉동보관을 하고는 하죠 하지만 식품의 동결보관 방식이 꼭 좋다고 볼 수는 없습니다. 식품의 물리적·화학적 변화를 일으켜 맛과 영양소의 파괴를 가져올 수 있기 때문이죠. 오늘은 기존의 동결(Freezing) 방식과 극저온 동결(Cryogenic freezing) 방식의 차이 및 장단점까지 알아보겠습니다. 냉동식품의 정의 냉동식품은 전처리(가공 또는 조리)한 식품을 장기 보존할 목적으로 급속 동결하여 포장 처리한 것으로, -18℃ 이하의 품온이 되도록 냉동 보관한 식품을 이야기합니다. 냉동식품이라 하면 전처리한 식품을 .. 2023. 11. 27. 가열살균과 비가열살균의 장단점 식품의 부패와 변질을 예방하고 안전성과 보존성을 효과적으로 향상시키는 가공 방식에는 가열살균,건조,냉동 및 보존제 활용,PH 조정 등이 있습니다. 그 중에 오늘은 열처리를 통하여 식품 보관 기간을 연장시키는 가열살균에 대해서 알아보겠습니다. 가열살균은 방식이나 설비 등에 따라 그 카테고리가 세분화 될 수 있습니다. 특히, 최근에는 식품공학을 전공하지 않은 엄마들도 어린 영아들의 이유식을 위해 살균우유와 멸균우유의 차이점에 대해 공부하는 추세입니다. 하지만 오늘은 열을 가하고 가하지 않음에 따라 살균 방식을 통틀어 '가열살균'과 '비가열살균'으로 나누어 그 차이점에 중점을 두고 알아보도록 하겠습니다. 가열살균 식품의 살균 중 전통적으로 많이 사용하는 방식으로 '열처리에 의하여 식품 중의 미생물을 사멸시켜 .. 2023. 11. 25. 밀크시슬 실리마린 효능 부작용 복용법 비교 추천 회식이 잦은 사회인들이라면 가장 건강을 우려하는 부분 중 하나가 간 건강 문제 아닐까 합니다. 과한 음주와 업무로 인한 스트레스 때문에 자주 피곤하다 보면 간에 문제가 있는 것 아닐까 의심하게 되는데요 오늘은 그래서 사람들이 자주 찾는 밀크시슬 실리마린에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 밀크시슬 실리마린? 밀크시슬(Milk thistle) 또는 흰무늬엉겅퀴(Silybum marianum)으로 불리는 이것은 흔히 지금은 우리가 자주 접하는 영양제의 한 종류로 알고 있지만 사실은 엉겅퀴류 식물의 한 종류를 뜻하는 명칭이라고 해요. 국화과에 속하며, 한해살이 식물 또는 두해살이식물로 분류됩니다. 이 식물에 2~3% 들어가 잇는 성분이 실리마린이라고 합니다. 효과 밀크시슬 안에 있는 주요 성분인 실리마린은 옛날부.. 2023. 11. 23. 아르기닌 근력운동 효과 부작용 탈모? 코로나 이후 건강에 대한 관심이 더욱 집중되면서 헬스장이나 다른 여러 운동을 찾는 사람들이 많이 늘어났습니다. 이런 추세에 맞춰 운동에 도움을 주는 영양제도 많이 판매되고 있는데요 최근 떠오르는 영양제 중 하나인 아르기닌에 대해서 같이 알아보겠습니다. 아르기닌? 아르기닌은 단백질의 대표적인 구성 성분인 아미노산의 한 종류입니다. 콩나물에도 함유되어 있는 성분이며 숙취 해소를 돕기도 한다고 합니다. 그래서 과음 후 다음날 콩나물 해장국을 먹으면 숙취 해소가 된다고 하는 것은 이 아르기닌이 그 역할을 한다고 보면 될 것 같습니다. 효과 아르기닌을 섭취시 혈관이 확장되고 체내 일산화질소가 생성돼 근육 회복에 도움이 된다고 합니다. 조금 더 자세히 보자면 세포 분열, 상처 치유, 체내에서 암모니아 제거 면역 기.. 2023. 11. 21. 오메가3 효과 추천제품 비교 부작용 간손상? 최근들어 우리나라 사람들이 가장 많이 섭취하는 영양제 중 하나가 오메가3 인데요 이 오메가3가 어떤 성분이고 효능과 부작용은 어떠하며 추천 제품에는 뭐가 있는지 하나씩 알아보도록 하겠습니다. 오메가3? 오메가3는 오메가3 지방산이라고도 불리며 불포화 지방산의 한 종류라고 해요. 흔히 DHA와 EPA를 이야기하는데 정의 상으로는 끝부분에부터 세 번째 탄소에 이중결합이 시작되며 다 오메가3로 분류될 수 있어서 오메가3 안에 DHA와 EPA가 포함되어 있다는 게 맞다고 하네요. 1) DHA(Docosahexaenoic acid) 등푸른 생선의 기름에 많이 함유되어 있는 다가 불포화 지방산입니다. 건강보조식품 재료로는 멸치나 정어리,고등어,연어에서 뽑아낸 기름을 쓰며 이 DHA가 오메가3 영양 성분의 대부분을 .. 2023. 11. 20. 초콜릿 브랜드 고디바(Godiva) 커피,케이크,초콜릿 등 디저트류에 대한 관심이 언젠가부터 급증하면서 우리나라에도 다양한 디저트 브랜드들이 들어오고 있습니다. 이제는 우리나라에서도 많이들 알고계신 인지도 있는 초콜릿 브랜드 고디바(Godiva)에 대해 알아보도록 하겠습니다. 고디바(Godiva) 고디바(Godiva)는 요셉 드랍스(Joseph Draps)가 1926년 벨기에에서 설립한 벨기에의 세계적인 초콜릿 브랜드입니다. 고디바는 초콜릿만을 생산한다고 생각하시는 분들이 많지만 그 외에도 트뤼플, 코코아, 비스킷, 코코아 음료, 맛이 가미된 커피나 술 등 초콜릿 관련 제품들을 판매한다고 합니다. 회사 로고를 보면 말을타고 있는 반나체의 여인이 그려져 있는데요, 고디바 사명과 로고의 유래는 11세기경 영국의 코번트리 지역을 통치하고 있던 .. 2023. 11. 19. 이전 1 ··· 35 36 37 38 39 다음
