포도주 제조 시 아황산가스(SO2)를 첨가하는 이유

포도주 제조 시 아황산가스(SO2)를 첨가하는 이유

 

포도주 제조 시 아황산가스(SO₂)는 여러 중요한 역할을 합니다.
바로 와인의 품질을 보호하고, 발효 과정에서 발생할 수 있는 문제를 방지하는 역할이죠.

하지만 과도하게 사용할 경우 오히려 독이 될수도 있는데요.
오늘은 포도주에서 사용하는 아황산가스의 역할과 부작용에 대해서 같이 알아보겠습니다.

아황산가스(SO₂)의 역할

• 항산화제 역할: 아황산가스는 산화 방지제로 작용하여 와인의 색상과 풍미를 보호합니다. 산화는 와인의 품질을 저하시킬 수 있기 때문에, 아황산가스는 와인의 신선함과 맛을 유지하는 데 필수적입니다.
• 항미생물제 역할: 아황산가스는 미생물의 성장을 억제하여 발효 과정에서 원치 않는 미생물의 증식을 방지합니다. 이를 통해 와인의 변질을 예방하고, 발효가 원활하게 진행될 수 있도록 돕습니다.
• 효소 활성 억제: 아황산가스는 효소의 활성을 억제하여 와인의 품질 저하를 방지합니다. 특히, 갈변 반응을 억제하여 와인의 색상을 유지하는 데 기여합니다.

아황산가스 사용 방법

• 포도 수확 후 처리: 포도를 수확한 직후, 아황산가스를 첨가하여 미생물의 성장을 억제하고 발효를 준비합니다. 이 단계에서 아황산가스는 약 0.01% 정도 사용됩니다.
• 발효 중 사용: 발효 과정에서 아황산가스를 추가하여 발효를 원활하게 진행하고, 원치 않는 미생물의 성장을 방지합니다. 또한, 아황산가스는 발효 중에 자연적으로 생성되기도 합니다.
• 와인 보관 시 사용: 와인이 완성된 후, 보관 중 오염을 방지하기 위해 아황산가스를 사용합니다. 이는 와인의 신선도를 유지하고, 산화나 변질을 방지하는 데 도움이 됩니다.

아황산가스 사용 시 주의 사항

 아황산가스의 사용은 매우 중요하지만, 과도하게 사용하면 인체에 해로울 수 있으므로 주의가 필요합니다. 아황산가스의 사용량은 국제적으로 규제되고 있으며, 예를 들어 미국에서는 와인에 아황산가스 농도가 350ppm을 넘지 않도록 규제하고 있습니다. 과도한 사용은 알레르기 반응을 유발할 수 있기 때문에, 적절한 사용이 필요합니다.

마무리

아황산가스(SO₂)는 포도주 제조 과정에서 중요한 역할을 하며, 미생물 제어와 산화 방지, 효소 활성 억제 등을 통해 와인의 품질을 유지하는 데 기여합니다. 그러나 적정 사용량을 준수하는 것이 중요하며, 이를 통해 안전하고 품질 높은 포도주를 제조할 수 있습니다.