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아질산 나트륨 자살키트 판매한 '죽음의 요리사' 케네스 로 캐나다에서 식품첨가물을 사용한 자살 키트를 판매하여 총 100명 이상의 사망 사건과 관련이 있는 전직 요리사 '케네스 로(Kenneth Law, 58세)'가 자살 방조죄로 기소되었습니다. 케네스로는 식품첨가물로 사용되지만 오용하면 사망에 이를 수 있는 제품 1,200개 가량을 온라인상에서 전 세계로 판매한 혐의를 받고 있는데요, 이 키트를 구성하는 물질은 다름 아닌 '아질산 나트륨'입니다. 아질산 나트륨 또는 아질산염은 주로 식육가공품의 보존제 및 발색제로 사용되는 화학물질로 쉽게 이야기하면 우리가 먹는 햄이나 소시지 등에 먹음직스러운 색상을 내고 균의 생육을 억제하는 데 도움을 주는 첨가물입니다. 특히, 이 균의 증식을 억제하는 데 효과가 탁월하여 적당량 사용했을 때는 오히려 독보다 득이 되는 물질이고..
차의 가공과정에서 생성되는 갈변물질 최근 몇 년간 커피 열풍이 불면서 차(茶,tea)에 대한 관심도 덩달아 늘고 있습니다. 차를 마시기 위해 우리다 보면 색이 변하는 것을 볼 수 있는데요, 오늘은 이처럼 차의 가공과정에서 생성되는 갈변물질에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 차의 역사 차나무의 원산지는 중국, 정확히는 중국과 미얀마 사이의 국경에 해당하는 지역이라고 해요. 중국의 역사서에 따르면 기원전 2373년 농업과 의술의 신으로 불리던 신농이 약초의 효능을 조사하던 중 중독에 빠졌고, 이를 해독하기 위해 찻잎을 먹은데서 차의 역사가 시작된 것으로 보고 있습니다. 현대와 같이 음료로서 차의 역사가 시작된 것은 중국 삼국 시대(220년~280년)의 기록에서 찾아볼 수 있다고 합니다. 삼국지의 오나라 편에 등장하는 차로 술을 대신하여 마신다는..
스테인리스강(Stainless Steel)의 종류와 연마제의 유해성 주방 가위나 칼, 그릇에서 보온 밥솥 냄비까지 위생을 위해서 가장 많이 쓰는 금속 소재 중 하나가 스테인리스강(Stainless Steel)이 아닐까 합니다. 이 스테인리스강은 어떤 원리로 우리가 녹을 섭취하지 않게 도와주고 식자재에 쓰이는 종류에는 어떤 것들이 있는지 알아보겠습니다. 스테인리스강(Stainless Steel) 철강 재료의 한 종류로, 녹이 잘 슬지 않게 만든 합금강의 일종입니다. 최소 10.5 혹은 11%의 크롬이 들어가야 하며 일반 탄소강과는 다르게 크롬 산화물이 표면의 부식을 예방해 주어 전체적인 구조에 녹이 번지는 것을 막아줍니다. 스테인리스강 하면 단순히 한 종류만 있을 것으로 생각이 들기도 하지만 현재 약 150개의 등급이 있다고 합니다. 요리 기구뿐만 아니라 하드웨어, 수술기..

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